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1 juillet 2018

La bière et les valeurs SRM et IBU

Il existe un grand nombre de bières qui proposent toutes des goûts et des saveurs bien différentes. Or à moins de se faire conseiller et guider, il peut sembler difficile de choisir une bière sans la goûter au préalable. Pourtant, en étudiant d’un peu plus près la bouteille, vous pourrez y trouver une série d’acronymes qui pourront vous aider à trouver des bières que vous apprécierez.

SRM ou Standard Reference Method

La Standard Reference Method ou SRM est une unité qui permet de classer les bières selon leur couleur. Le principe consiste à évaluer la quantité de lumière, une longueur d’onde particulière de 430 nanomètres, qui peut traverser 1 cm de bière. Ainsi plus l’indice SRM est élevé et plus la bière sera sombre et opaque.

IBU ou International Bitterness Unit

L’IBU permet d’évaluer l’amertume d’une bière en s’intéressant à la quantité d’isohumulone, un acide apporté paper writer par le houblon. Plus l’indice est élevé et plus la bière sera amère.

SmartBeer Bière Box

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30 mars 2018

Lausanne Malt Festival

La bière, c’est avant tout une histoire de partage. Il y a d’abord les brasseurs, ces héros des temps modernes. Ils n’ont pas hésité à jouer aux Davids contre Goliath, dans un marché suisse encore bien cartellisé. Cependant la révolution craft ne s’arrête pas là, il y a aussi les passionnées, les fous, qui lancent un projet de partage autour de la bière artisanale. Ces « beer geeks », ou amateurs illuminés, sont de plus en plus nombreux à lancer leur projet comme hobby, comme activité accessoire ou ils en font même leur métier…. Nous les appelons les Beer Ambassadors… et nous avons décidé de les interviewer !

Le 26 mai prochain aura lieu le Lausanne Malt Festival. Cet événement se déroulera à Lausanne (comme son nom l’indique) à la Jetée de la Compagnie à Ouchy. Un festival en plein-air pour fêter le printemps en dégustant se qu’il se fait de mieux dans le domaine brassicole régional. Une occasion à ne pas manquer pour les amateurs de houblons!

Portrait des organisateurs :

Nom : Lausanne Malt Festival

Site web / Projet : maltfestival.ch

Qui êtes-vous ?

Notre équipe est composée de 13 étudiants motivés à bloc pour rendre possible cette première édition du Lausanne Malt Festival. Nous sommes issus de toutes les filières de l’Ecole Polytechnique Fédérale de Lausanne (EPFL). Microtechnique, Informatique, Architecture, Génie Civil, Mécanique, Science de la Vie et j’en passe, mêlent leurs forces pour vous faire découvrir un cadre extraordinaire dans une ambiance de folie.

Grégoire, Julien, Lucio, Romain, Achille, Ann-Rivière, Alex, Babak, Jan, Paul, Simon, Vincent et Yoann se réjouissent de vous accueillir au Lausanne Malt Festival.

Comment avez-vous commencé à vous intéresser à la bière, quelle est votre histoire ?

Née dans une salle de cours de l’Ecole Polytechnique Fédérale de Lausanne dans le cadre d’un projet académique, notre association s’est tournée vers le monde de la bière et a choisi de mettre sur pied le Lausanne Malt Festival. Il s’agit d’un rassemblement de brasseries artisanales romandes, réunies afin de mettre en valeur leurs meilleurs produits.

Quand avez-vous eu le déclic pour débuter ce festival ?

Rassemblée sur le coup du hasard, notre équipe a choisi d’orienter son projet annuel académique vers l’organisation d’un festival sur le thème de la bière. Ainsi naquit le Lausanne Malt Festival.

Quel est le but de votre festival ?

Regrouper des brasseries artisanales romandes dans le cadre d’un forum, afin de leur donner de la visibilité et l’occasion de dévoiler leurs meilleurs produits auprès notamment de la population estudiantine lausannoise.

Avez-vous une brasserie et une bière suisse parmi vos derniers coups de cœur ?

Une petite brasserie artisanale, apparue dernièrement dans ce monde houblonné, a retenu notre attention par les saveurs surprenantes qu’elle a réussi emprisonner dans ses bouteilles. Il s’agit de The Cave à Chermignon (pas de site internet).

 Un mot pour la fin ?

Un bel après-midi de Mai sur les rives du Lac Léman, avec une délicieuse bière à la main, dans une ambiance agréable et festive, et animé musicalement par de jeunes groupes talentueux, voici ce que vous propose le Lausanne Malt Festival. Réservez le samedi 26 Mai de 15h00 à minuit pour prendre part à cette belle aventure houblonnée.

On se réjouit d’y participer 😉

 

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9 février 2018

Les différents types de bières

On sait tous ce qu’est une bière, mais savez-vous qu’il existe des milliers de bières différentes, que l’on peut classer dans une dizaine de sortes différentes. Il est important de connaitre ces grandes familles de bières, car elles vous aideront à mieux identifier celles que vous appréciez.

Les bières Lager, Pilsener et Bock

Les « lager » sont les bières les plus répandues, popularisées par les grands industriels de la bière qui en ont fait une boisson légère et peu gouteuse. Ce sont généralement des bières blondes peu alcoolisées. La particularité des lagers est qu’elles sont brassées à l’aide d’une levure qui fermente à basse température. Une technique partagée avec les pilsener et les bock. Ces bières ont été élaborées en Tchéquie ou en Allemagne. Si la lager est devenue le cliché de la boisson de soif, elle en reste tout de même intéressante lorsqu’elle est réalisée par des brasseurs passionnés. Ex. BUECHIBÄRGER HELL

Les bières Ales

Fabriquées à base de levure à fermentation haute, à l’origine ces bières se consomment sans réfrigération. Venant d’Angleterre, les bières Ales ont généralement une forte personnalité et dégage plus d’arômes. Il en existe une multitude de sorte et elles peuvent être déclinées dans toutes les couleurs. La Pale Ale est la plus populaire, avec sa couleur blonde due à l’utilisation du malt du même nom. Les versions plus amères telles que les ESB (Extra Strong Bitter) et IPA (India Pale Ale) sont aujourd’hui très tendance. L’utilisation de houblons aromatiques leurs confrèrent des arômes fruités et exotiques. Ex. La Farouche

Les Porter

Traditionnellement brassées à Londres, les Porters sont des bières Ales, fabriquées en utilisant un mélange spécial de malt, dans le but de renforcer le goût, la saveur et la couleur sombre. Ex. Two Penny

Les Bières Stout

Nous connaissons tous la Guinness qui est la Stout la plus populaire. Fabriquées en utilisant une proportion d’orge torréfiée non maltée, ces bières ont habituellement un aspect brun sombre, presque noir qui rappelle un peu la couleur du goudron. Ces bières se caractérisent par leur couleur, mais aussi par leur mousse épaisse et crémeuse et leur léger goût amer. Ex. La Druida

Les bières blanches

Brassée à base de froment, d’orge malté et parfois d’épices, les bières blanches se caractérisent par leur aspect laiteux non filtré. Ces bières peuvent avoir un large éventail de goût. Il existe ainsi deux grandes familles de bière blanche, les bières de Belgique (les Witbier ou les Tarwebier), et les bières blanches de Bavière (les Weizenbier). Les variantes allemandes auront tendance à développer des notes de banane ou de clous de girofle tandis que les bières typées belges proposeront des goûts plus fruités avec l’ajout d’épices. Ex. La Tonifiante

Les bières spéciales

Fabriquées en utilisant des techniques de brassage spécifiques, ces bières présentent un éventail de goût et de saveur totalement différente. Cette famille de bière comprend un grand nombre de spécialités différent et donc un impressionnant éventail de saveurs.

•       Bières de garde, fabriquées à l’origine dans le nord de la France, elles sont habituellement brassées l’hiver, puis consommées l’été.

•       Bière de trappiste, fabriquée avec une fermentation haute, ces bières affichent des arômes puissants et fruités. Bières d’abbaye, brassées en Belgique par des moines, elles sont généralement plus fortes et un peu plus alcoolisées.

•       Bière Lambic, fabriquée avec des levures sauvages, cette bière est généralement stockée dans des fûts de chêne et bénéficie donc d’une deuxième fermentation.

•       Les bières de saison affichent un goût prononcé, elles ont une teneur en alcool plus importante, mais elles restent douces en bouche. On y trouve la bière de Noël, la bière de mars…, elles sont typiquement vendues pendant une saison spécifique et elles sont généralement fabriquées en quantité limitée.

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10 décembre 2017

3 idées cadeaux sur la bière

Elle est servie dans tous les bars, cafés et divers lieux de restauration, la bière est la reine des apéros entre amis. On en trouve aujourd’hui avec des nuances de goûts très variées. Zoom sur trois idées de cadeau à faire pour les fêtes de fin d’année !

Un abo SmartBeer :

SmartBeer, c’est la bonne idée pour faire plaisir. Le site est spécialement dédié à la découverte de bières suisses. Offrez un voyage gustative à travers le pays, l’abonnement dure plusieurs mois  et réserve plein de belles surprises avec une livraison mensuelle de six bières directement dans la boîte aux lettres.

Le Rando Bière :
Le rando bière est l’association ingénieuse de la marche et des plaisirs du palais. Un itinéraire est proposé, au gré duquel vous découvrez différents brasseurs qui vous feront goûter leurs meilleures bières.

Kit de brassage :
C’est la troisième idée, le kit de brassage complet pour réaliser soi-même son délicieux breuvage. Même les plus grands brasseurs ont souvent débuté le brassage dans leur cuisine à l’aide de kit similaire. Le cadeau idéal pour les passionnés qui souhaite réaliser leur propre bière !

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10 novembre 2017

Coffret des bières artisanales suisses

Ce n’est plus un secret, la bière artisanale a le vent en poupe. Ces dernières années, le nombre de brasseries suisses a explosé, on en compte plus de 800 à ce jour. Depuis cinq ans, SmartBeer s’est donné la mission de visiter ces micro-brasseries et de les faire découvrir au travers d’une box mensuelle.

Page de commande du coffret:  smartbeer.ch/5ans

« Au début, nous avions lancé le concept pour rigoler en concrétisant un projet d’étude. Quelques mois plus tard, lorsqu’on a passé tout un week-end à préparer des colis, les choses ont commencé à devenir sérieuse ! » lance Lucien en souriant. Avec Léon, ils ont fondé SmartBeer en 2012 et continuent encore cette activité comme hobby. L’idée est de faire découvrir une brasserie suisse par mois au travers d’une sélection de six bières livrées à domicile.

Depuis cinq ans, ils ont pu suivre l’évolution du marché brassicole suisse, un domaine en pleine ébullition. Selon eux, bien que le mouvement « Craft » couvre l’entier du territoire helvétique, il existe quelques différences régionales autant chez les consommateurs que les brasseurs. D’ailleurs les bières artisanales peinent encore à franchir le Rösti-graben, d’un côté comme de l’autre.

Si les papilles romandes se tournent volontiers vers les bières de types belges, anglaises ou même américaines, les Suisses allemands auront tendances à préférer les bières allemandes ou tchèques. A noter que les styles de bières tendances tels que les IPA font l’unanimité.

Cette diversité est une richesse pour le paysage brassicole suisse. N’ayant pas une forte tradition historique dans ce domaine, tous les styles sont représentés et réinterprétés, chaque brasseur y va de sa spécialité. Ces dernières années, certains brasseurs ont même développé une renommée mondiale. Ce qui prouve la montée en compétences d’un pays qui, jusqu’à peu, vivait sous le joug d’un cartel brassicole.

Pour fêter leur cinq ans, Léon et Lucien ont créé un coffret sélection de leurs meilleures découvertes. Douze bières y sont présentées, provenant de cinq brasseries différentes réparties dans tout le pays. Une sélection pour faire honneur à la diversité des bières suisses. Ce coffret est disponible en édition limitée sur leur site web smartbeer.ch/5ans

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1 octobre 2017

L’art de brasser une bière

Vous aimez la bière pour son goût, ses arômes, son parfum mais savez-vous comment on fait une bière ?

Pour brasser une bière, il faut commencer par réunir 4 éléments essentiels :

  • De l’eau, la plus pure possible
  • Des céréales, généralement du malt d’orge ou de blé
  • De la levure
  • Du houblon

Chaque brasseur joue ensuite de sa créativité, en mélangeant ces ingrédients ou en ajoutant de nouveaux. Chaque ingrédient existe en une multitude de variantes qui auront chacune un effet sur la bière.

La fabrication de la bière suit ensuite un processus en six étapes différentes.

  1. La transformation de l’orge en malte :
    Cette opération consiste à faire artificiellement germer l’orge
  2. Le brassage de la bière :
    On mélange puis chauffe le mélange de malt moulu et d’eau
  3. Fermentation de la bière :
    On ajoute de la levure au mélange qui fabriquera de l’alcool
  4. Période de maturation :
    Une période de repos qui permet à la bière de s’af ner
  5. La filtration :
    On se débarrasse ainsi des restes de levure
  6. Mise en bouteille :
    En bouteille ou en fûts, on réalise cette opération à froid pour limiter la création de mousse
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15 septembre 2017

FestYmalt – Festival de bières artisanales à Yverdon

La bière, c’est avant tout une histoire de partage. Il y a d’abord les brasseurs, ces héros des temps modernes. Ils n’ont pas hésité à jouer aux Davids contre Goliath, dans un marché suisse encore bien cartellisé. Cependant la révolution craft ne s’arrête pas là, il y a aussi les passionnées, les fous, qui lancent un projet de partage autour de la bière artisanale. Ces « beer geeks », ou amateurs illuminés, sont de plus en plus nombreux à lancer leur projet comme hobby, comme activité accessoire ou ils en font même leur métier…. Nous les appelons les Beer Ambassadors… et nous avons décidé de les interviewer !

Le 23 septembre prochain aura lieu FestYmalt, festival de la bière artisanale d’Yverdon-les-Bains. Au programme, bières artisanales, foodtruck et animation musicales. Nous en avons profité pour interviewer Archi, un des initiateurs du festival.

Portrait d’un Beer Ambassador :

Nom, Prénom : Delapraz Archi

Site web / Projet : www.festymalt.ch

Style de bière préférée : Toutes

Comment as-tu commencé à t’intéresser à la bière, quelle est ton histoire ?

Ma connaissance de la bière a démarré lors de mes premières sorties, mais le moment qui a suscité l’envie de découvrir la diversité brassicole a commencé avec les bières belges, notamment la brasserie Bosteels. Ensuite l’ouverture de la cave à bière à Yverdon-les-Bains avec une choix de productions locales. la création d’un club de dégustation artisanale (la guilde des décapsuleurs) avec une forte envie de découvrir et de partager notre passion de la bière.

Quel est le concept de FestYmalt, que cherches-tu à accomplir ?

Une journée pour se rencontrer, partager ses impressions, découvrir des brasseurs et passer un bon moment dans une atmosphère détendue et conviviale.

Peux-tu nous conseiller une brasserie et une bière suisse parmi tes derniers coups de cœur ?

C’est difficile de choisir une bière ou une brasserie, ça dépend de la saison, du moment
Pour le coup de cœur ? l’affiche 2017

Un mot pour la fin ?

Il y toujours une bière qui attend quelqu’un à quelque part.

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1 juillet 2017

Malticulture – une malterie suisse!

La bière, c’est avant tout une histoire de partage. Il y a d’abord les brasseurs, ces héros des temps modernes. Ils n’ont pas hésité à jouer aux Davids contre Goliath, dans un marché suisse encore bien cartellisé. Cependant la révolution craft ne s’arrête pas là, il y a aussi les passionnées, les fous, qui lancent un projet de partage autour de la bière artisanale. Ces « beer geeks », ou amateurs illuminés, sont de plus en plus nombreux à lancer leur projet comme hobby, comme activité accessoire ou ils en font même leur métier…. Nous les appelons les Beer Ambassadors… et nous avons décidé de les interviewer !

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La brasserie du mois
Broken City Brewing

Broken City Brewing

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