Die Brauerei des Monats ist St. Laurentius, eine unabhängige Craft-Bier-Brauerei aus Bülach im Kanton Zürich. Wie so oft im Craft-Beer-Business beginnt alles 2013 mit drei Freunden: John Hiltebrand, Sarah Gianesi und Pascal Fehr. Eine Reise durch die USA, Besuche in unzähligen Brauereien, und daraus wird ein Projekt. Eines steht fest: Seither haben sie das Craft Beer im Blut.
Bülach hatte damals keine eigene Brauerei. Das wollten sie ändern. Im stillgelegten Schwimmbad in Johns Elternhaus stellen sie deshalb einen 50-Liter-Hobbykessel auf.
2015 macht ein erfolgreiches Crowdfunding die Gründung der St. Laurentius Craft Beer möglich, seit 2019 ist sie eine Aktiengesellschaft. Braumeister Jakob und Ricco brauen heute auf einem 10-Hektoliter-Sudwerk an der Feldstrasse 70, mitten im Züri-Unterland.
Die Philosophie hat sich seit dem ersten Sud nicht verändert: lokale Wurzeln, gepaart mit kreativer Freiheit. Zugängliche Klassiker wie Hell, Pale Ale und IPA stehen neben hopfenbetonten oder experimentellen Spezialbieren. Neue Hopfensorten, neue Brautechniken, internationale Einflüsse. Vieles wird getestet. Manches wieder verworfen. Bei guten Rohstoffen und sauberer Handwerksarbeit gibt es dagegen keine Kompromisse.
2020 folgt das nächste Kapitel: ein eigenes BrewPub direkt neben der Brauerei, 14 Zapfhähne, direkter Blick auf die Tanks. Wer hier sitzt, trinkt nicht einfach ein Bier, sondern schaut praktisch beim Brauen zu.
Vom Hobbykessel im Schwimmbad zum professionellen Sudwerk mit eigenem BrewPub. Der Beweis dafür, was ein Roadtrip und drei sture Freunde bewirken können.
Anekdote der Brauerei
Der Name St. Laurentius steht für eine enge Verbindung zu Bülach und den Willen, hier ein Bier für die Stadt zu brauen. Laurentius, der Schutzpatron von Bülach, verteilte einst das Geld der Kirche an die Armen.
Im 4. Jahrhundert stirbt er als Märtyrer, bei lebendigem Leib verbrannt auf dem Grillrost, der noch heute das Bülacher Wappen ziert. Dieser grausame Tod machte ihn zum Schutzpatron der Berufe, die am offenen Feuer arbeiten, darunter auch die Brauer. Der Legende nach waren es Mönche, die das Bier-Rezept einst entwickelten. Wir stellen uns gern vor, dass sich auch Laurentius hin und wieder ein Glas gegönnt hat.
SmartBeer Favorit des Monats
West Coast IPA
Unser Favorit des Monats: die West Coast IPA. Mit Mosaic, Citra und Simcoe gehopft, will sie nicht mit Kraft beeindrucken, sondern mit Präzision: Zitrus, tropische Früchte, ein Hauch Pinie, getragen von einem trockenen Körper, der der Bittere ihren Raum lässt. Zum Essen passt sie zu einem grünen Thai-Curry oder einem gut gereiften Ziegenkäse, zwei Gerichte, auf denen ihre harzige Frische glänzt.
