Ce mois de décembre, plongez au cœur de l’univers brassicole de l’Improbable. Une histoire d’origine typique de la bière artisanale, Ken Katanishi et Noé de Preux, deux amis de longue date, ont débuté leur aventure en 2013 dans une petite pièce de la maison de la famille de Preux.
Après quelques essais fructueux, le duo a investi dans le garage en achetant des cuves et en intégrant un troisième larron. L’arrivée de François van Ouwenaller à compléter cette l’équipe de L’Improbable. C’était le point de départ d’une passion qui allait évoluer au fil des années.
En 2016, la brasserie a pris son envol, déménageant au cœur de Lausanne en collaboration avec d’autres brasseries. Des cuves de 300 litres ont été intégrées, marquant une étape cruciale dans leur progression. Après trois années fructueuses, le désir d’explorer de nouveaux horizons les a conduits à s’installer à Ependes, préparant le terrain pour des projets stimulants à venir.
Leur philosophie: concevoir la bière comme une véritable œuvre d’art. De la blonde rafraîchissante à la porter chaleureuse, chaque gorgée révèle une palette de saveurs unique. L’engagement de la brasserie envers l’innovation est évident dans leur volonté constante de présenter des créations inédites à leurs clients.
Le respect de l’environnement est au cœur de leur démarche, de la production aux matières premières. Privilégiant des produits européens pour leur gamme de base, la brasserie met un point d’honneur à réduire son impact écologique en économisant l’eau et l’électricité.
Enfin, la talentueuse Lisa Bernasconi, graphiste de la brasserie, donne vie à des idées parfois farfelues et improbables, ajoutant une dimension artistique à leurs créations.
Une brasserie à ne pas manquer, car leur engagement envers l’excellence et l’innovation ne cesse de grandir, tout comme notre amour partagé pour la bière artisanale.
Lors de notre premier festival, nous avons été surpris de voir un grand nombre de clients venir au stand avec l’envie de boire une « Blanche ». N’en ayant pas produite, la majorité des clients repartait déçue.
La décision a été prise d’en brasser une pour l’année suivante. A quelques semaines de la nouvelle édition,après de nombreuses tentatives infructueuses,nous avons testé une levure allemande et nous avons ajouté du citron. Le résultat fut excellent, la recette n’a plus changé depuis. La « White Trash » était née.
Difficile de choisir ma préférée dans cette sélection car j’ai apprécié plusieurs recettes de l’Improbable. Cependant j’ai découvert un nouveau style et cela mérite d’être souligné. Avec la Petite Fille j’ai découvert les « bières de table » belges qui se rapprochent des bières sans alcool. Sachant qu’il est très difficile de réaliser des bières aromatiques avec un faible taux d’alcool, j’ai été impressionné par la maîtrise des brasseurs sur cette recette. D’autant plus qu’il s’agit d’une recette qui réutilise des malts de leur IPA, qui donne une dimension durable avec la revalorisation de matières premières. Bravo à Ken et Lucien!
