Si vous avez déjà visité un taproom ou une boutique spécialisée ces dernières années, il est fort probable que vous ayez croisé une Hazy IPA : cette bière trouble, juteuse et résolument tendance. Son succès est indéniable, et elle a conquis de nombreux amateurs grâce à ses arômes tropicaux, sa texture onctueuse et son côté visuel parfait pour Instagram. Mais qu’est-ce qu’une Hazy IPA exactement, et pourquoi pourquoi est-elle si populaire ? Voyons ensemble l’origine, le processus de brassage et les tendances autour de ce style de bière tant aimé.
Les Origines des Hazy IPAs
Les Hazy IPAs, aussi appelées New England IPAs (NEIPAs), trouvent leurs racines dans le nord-est des États-Unis, au début des années 2010. Des brasseries comme The Alchemist, dans le Vermont, et Tree House Brewing Company, dans le Massachusetts, ont été des pionnières dans l’élaboration de ce style qui a rapidement gagné un statut culte. Contrairement aux IPAs traditionnelles de la côte ouest, souvent claires et amères, les Hazy IPAs offrent une expérience différente : plus douce, plus fruitée et, bien sûr, plus trouble, défiant ainsi l’esthétique classique de la bière.
En peu de temps, cette nouvelle approche de l’IPA s’est répandue à travers le monde. Aujourd’hui, les brasseries suisses se sont également emparées de ce style, y apportant leur propre touche avec des ingrédients locaux et des techniques innovantes.
Pourquoi les Hazy IPAs sont-elles Troubles ?
L’aspect trouble des Hazy IPAs est leur marque de fabrique, mais cette caractéristique ne relève pas uniquement d’un choix esthétique. Elle est le fruit de techniques de brassage spécifiques et d’ingrédients particuliers. Voici les éléments qui contribuent à cette turbidité :
Alors que le mouvement de la bière artisanale continue de se développer en Suisse, il apporte avec lui tout un vocabulaire spécialisé. Voici un glossaire alphabétique des termes essentiels du monde de la bière artisanale.
Amertume: Saveur caractéristique apportée par le houblon, mesurée en unités IBU.
Brassage: Processus de fabrication de la bière, de l’empâtage jusqu’à la fermentation.
Céréales: Matières premières (orge, blé, avoine…) utilisées dans la fabrication de la bière.
Drêches: Résidus solides des céréales après le brassage.
Empâtage: Première étape du brassage où le malt est mélangé à l’eau chaude.
Fermentation: Processus de transformation des sucres en alcool par les levures.
Garde: Période de maturation de la bière après la fermentation principale.
Houblonnage: Action d’ajouter du houblon pendant le brassage.
Imperial: Désigne une version plus forte d’un style de bière classique.
Jeune Bière: Bière qui n’a pas encore terminé sa période de maturation.
Krausening: Technique consistant à ajouter du moût en fermentation à une bière déjà fermentée.
Levure: Micro-organisme responsable de la fermentation.
Malt: Céréales germées puis séchées utilisées dans le brassage.
Nez: L’ensemble des arômes qui se dégagent d’une bière, comprenant les notes houblonnées, maltées, fruitées, épicées ou florales qui constituent sa signature olfactive.
Orge: Céréale la plus couramment utilisée dans la fabrication de la bière.
Pale Ale: Bière de fermentation haute avec un houblonnage marqué.
Quadruple: Bière très forte d’origine belge, dépassant souvent les 10% d’alcool.
Refermentation: Seconde fermentation en bouteille.
Saccharification: Transformation de l’amidon en sucres fermentescibles.
Tanins: Composés polyphénoliques provenant du malt et du houblon qui contribuent à la structure et au goût de la bière.
Unité d’Amertume: Mesure standard de l’amertume d’une bière (IBU).
Volume d’Alcool: Pourcentage d’alcool contenu dans la bière.
Weissbier: Terme allemand désignant une bière de blé, très populaire en brasserie artisanale.
Xanthophylle: Pigment présent dans l’orge influençant la couleur de la bière.
Yeast: Terme anglais pour levure, couramment utilisé dans le milieu brassicole français.
Zythologue: Expert en bière, équivalent du sommelier pour le vin.
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Vous vous êtes déjà demandé ce qui donne à votre bière préférée son goût si particulier ? La réponse se cache dans quelque chose de minuscule mais costaud : la levure ! Cette petite championne fait tout le boulot en coulisses, transformant le moût sucré en cette boisson qu’on adore.
Dans le monde de la bière, la levure, c’est un peu comme un chef d’orchestre secret. Chaque souche apporte sa touche perso à la fête. D’abord, elle “mange” les sucres du malt – imaginez un petit Pac-Man microscopique qui transforme tout ça en alcool et en CO2. C’est pour ça que votre bière fait des bulles et qu’elle vous monte un peu à la tête !
Mais ce n’est pas tout. Pendant qu’elle festoie dans le moût, notre petite levure fabrique aussi tout un tas de molécules qui donnent du caractère à votre bière.
Prenez les bières belges, par exemple. Ces notes fruitées et épicées qui vous font penser aux terrasses de Bruxelles ? Pas besoin de fruits ni d’épices – c’est juste la levure qui fait son show ! Et quand vous sentez ce petit goût de banane dans votre bière allemande, c’est encore notre amie la levure Weihenstephan qui s’amuse.
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Qui n’aime pas une bonne histoire de bière, mais il arrive que des mythes et des idées fausses viennent gâcher notre plaisir. C’est particulièrement vrai à l’heure des « fake news ». Alors levons donc un verre à la vérité et réfutons ensemble quelques mythes sur la bière :
On pourrait penser que plus la bière est foncée, plus elle est forte, n’est-ce pas ? Eh bien, pas nécessairement ! Si ces couleurs riches et profondes proviennent souvent de malts torréfiés, elles ne se traduisent pas nécessairement par une teneur en alcool plus élevée. On peut trouver des bières blondes étonnamment fortes, ce qui confirme le vieil adage: les apparences peuvent être trompeuses.
Bien sûr, une bière fraîche par une journée chaude est rafraîchissante. Mais refroidir certaines bières à l’excès peut masquer leurs saveurs délicates. Imaginez : oseriez-vous refroidir un grand vin dans le congélateur ? De nombreuses bières artisanales, en particulier celles qui présentent des arômes de houblon complexes ou des profils de malt subtils, se dégustent de préférence à une température légèrement supérieure à celle du réfrigérateur. Expérimentez donc un peu et trouvez le « sweet spot » qui vous permettra de savourer toutes les nuances.
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La bière artisanale, c’est la créativité, la passion et une connexion profonde avec la nature. Parmi les traditions intrigantes, le brassage sous une pleine lune se distingue par son mystère. Mais pourquoi certains brasseurs – comme Brüll!Bier et leur bière Lycan – choisissent-ils ce moment céleste pour créer leurs bières ?
Depuis des siècles, la pleine lune symbolise abondance et transformation. Dans les traditions celtiques et agricoles, elle rythmait les récoltes et les célébrations. Brasser sous cette lumière reconnecte les brasseurs modernes à ces pratiques ancestrales, ajoutant une histoire unique à chaque bouteille.
La gravité de la lune influence les marées, et certains pensent qu’elle pourrait également affecter le processus de fermentation. La théorie est que l’influence de la lune sur les liquides pourrait modifier subtilement le comportement des levures pendant la fermentation, affectant potentiellement le goût et la texture de la bière.
Bien que la science derrière cela reste sujette à débat, l’idée est fascinante pour les brasseurs comme pour les amateurs de bière. Après tout, la fermentation est autant un art qu’une science, et tout facteur susceptible d’ajouter de la profondeur au produit final mérite d’être exploré.
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Alors que nous savourons l’arrivée de 2025, la scène de la bière artisanale suisse est en effervescence avec de nouvelles tendances excitantes. La vibrante culture brassicole suisse a toujours su allier innovation et tradition, mais cette année, les brasseries repoussent les limites comme jamais auparavant. Voici les principales tendances qui façonnent le paysage de la bière artisanale suisse en 2025 :
Le mouvement des bières à faible teneur en alcool et sans alcool continue de gagner en popularité, avec de plus en plus de brasseries qui perfectionnent l’art de créer des bières savoureuses sans un fort taux d’alcool. Ces bières sont parfaites pour ceux qui souhaitent profiter d’une pinte (ou deux) sans ressentir d’effet d’ivresse—qu’il s’agisse d’une pale ale à 0,5 % ou d’une IPA fruitée sans alcool, il y en a pour tous les goûts. Cette tendance reflète un changement plus large vers une consommation responsable et une plus grande inclusivité, rendant la bière accessible à tous.
Les brasseries artisanales suisses vont encore plus loin dans l’approvisionnement local avec des bières à la philosophie « du champ à la pinte ». En collaborant avec des agriculteurs locaux, les brasseurs créent des bières qui célèbrent le terroir de leurs régions. Du malt cultivé dans les Alpes suisses au houblon produit dans l’Emmental, chaque gorgée raconte une histoire de terroir et de provenance. Ces bières ne sont pas seulement délicieuses; elles sont un témoignage de l’engagement suisse envers la durabilité et la qualité.
La collaboration est au cœur de la communauté de la bière artisanale, et 2025 s’annonce comme l’année des partenariats. Les brasseries s’associent à d’autres brasseurs, chefs, et même distilleries pour créer des bières uniques en éditions limitées. Ces efforts collaboratifs donnent souvent naissance à des créations uniques, comme une stout vieillie en fûts de whisky avec un distillateur local ou une saison infusée avec des plantes de producteurs de gin voisins.
Les brasseurs suisses explorent sans crainte des ingrédients non conventionnels pour créer des saveurs audacieuses et innovantes. Pensez à des bières infusées avec des herbes alpines, des baies sauvages récoltées ou même du chocolat suisse. L’accent mis sur l’innovation signifie qu’il y a toujours quelque chose de nouveau et d’imprévisible à découvrir. Ces bières expérimentales défient les limites traditionnelles de la bière tout en mettant en valeur la créativité et l’ingéniosité des brasseurs suisses.
Après des années de domination des IPA sur la scène de la bière artisanale, les pilsners et lagers reviennent sur le devant de la scène. Propres, croquantes et incroyablement faciles à boire, ces styles conquièrent les amateurs de bière par leur simplicité et leur équilibre. Les brasseries suisses élèvent ces classiques avec des techniques modernes et des ingrédients locaux, prouvant que parfois, moins c’est mieux.
Les tendances évolutives de la bière artisanale suisse reflètent un mouvement plus large vers la durabilité, la collaboration et l’innovation. Que vous soyez un amateur de bière chevronné ou que vous commenciez tout juste votre voyage dans l’univers de la bière artisanale, 2025 offre d’innombrables opportunités pour explorer et apprécier le monde diversifié de la brasserie suisse.
Alors, qu’allez-vous déguster ensuite ? Une pilsner hyperlocale ? Une IPA sans alcool ? Ou peut-être une saison aux herbes sauvages et audacieuse ? Quoi qu’il en soit, levez votre verre à la créativité et à la passion qui propulsent la scène de la bière artisanale suisse vers l’avant. Prost !
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Vous êtes-vous déjà demandé comment votre bière artisanale préférée obtient son incroyable saveur ? Découvrons le monde fascinant du maltage, pierre angulaire du processus de fabrication de la bière.
Les racines du maltage remontent à des milliers d’années, dans des civilisations anciennes comme l’Égypte et la Mésopotamie. Au fil du temps, les techniques se sont améliorées, les monastères médiévaux affinent le processus. La révolution industrielle a apporté le maltage à grande échelle et des méthodes de touraillage innovantes, modifiant à jamais la production de bière.
Le maltage est le processus de transformation de grains bruts comme l’orge en malt, un ingrédient clé de la bière. Par le trempage, la germination et le séchage, les grains sont préparés pour le brassage. Ce processus convertit les amidons complexes en sucres simples, fournissant les éléments dont la levure a besoin pour créer de l’alcool et de la carbonatation.
Le maltage ne se limite pas à la préparation des grains : il constitue l’épine dorsale du caractère d’une bière :
Combustible de fermentation : fournit des sucres fermentescibles et des enzymes vitales.
Couleur et goût : Influence l’aspect et la saveur de la bière, de dorée à robuste et torréfiée.
Mousse et corps : Les protéines de malt stabilisent la mousse et contribuent à la sensation en bouche.
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Si vous êtes un amateur de bière artisanale qui aime explorer de nouvelles saveurs, les Brut IPA pourraient bien être votre prochaine favorite. Les Brut IPA offrent une alternative claire et sèche qui met l’accent sur l’arôme du houblon, sans l’amertume habituelle.
Qu’est-ce qui caractérise une Brut IPA ?
Les Brut IPA sont connues pour leur aspect cristallin et une fin en bouche très sèche. Le terme « brut » vient du monde des vins mousseux comme le champagne et décrit parfaitement le caractère sec et pétillant de ce style de bière. Contrairement aux Hazy IPA, dans lesquelles la levure reste en suspension, les Brut IPA sont soigneusement filtrées pour obtenir un aspect propre.
Les principales caractéristiques des Brut IPA :
Une finale sèche : Brassée avec des enzymes spéciales, les Brut IPA atteignent un degré de sécheresse qui rappelle le champagne.
Arôme accentué par le houblon : Malgré leur sécheresse, ces bières sont bourrées de houblon et offrent des arômes de fruits tropicaux, d’agrumes, de pin et de fruits à noyau.
Sensation en bouche croquante : la sécheresse, associée à la carbonatation élevée, offre une expérience de dégustation rafraîchissante et croquante.
Claire et pâle : contrairement aux IPA troubles, les Brut IPA ont une apparence claire et pâle.
Le processus de brassage derrière les Brut IPA :
Le secret de la sécheresse d’une Brut IPA réside dans l’utilisation d’enzymes qui décomposent les sucres qui ne fermentent normalement pas. Ce processus permet d’obtenir un arrière-goût propre et sec. Certains brasseurs ajoutent également de la levure de champagne pour améliorer la qualité pétillante et croquante.
Comment comparer les Brut IPA ?
Arôme de houblon : pensez à la présence intense de houblon d’une New England IPA, mais sans la douceur qui l’accompagne.
Aspect : elle a certes l’aspect pâle d’une West Coast IPA, mais elle renonce à sa forte amertume et est plutôt légère.
Carbonatation : imaginez la carbonatation d’une Golden Strong Ale belge, mais encore plus sèche et sans les notes d’épices typiques des styles belges.
Dégustation
La Brut IPA, avec sa robe dorée et sa mousse légère, demande une certaine délicatesse. Servez-la frais, entre 4 et 6°C, dans une flûte à champagne pour apprécier pleinement ses bulles et ses arômes délicats. Un service en douceur permettra de conserver son effervescence et d’offrir une dégustation optimale.
En cuisine, la Brut IPA se marie à merveille avec des mets tout en finesse : fruits de mer, salades composées et fromages frais. Ses notes d’agrumes et de fruits tropicaux apportent une touche de fraîcheur et de vivacité à vos plats.
Une Brut IPA est-elle votre style ?
Si vous aimez les bières houblonnées, mais que vous préférez quelque chose de moins sucré et de plus croquant, les Brut IPA valent certainement la peine d’être essayées. Elles offrent une combinaison unique de sécheresse et d’arômes de houblon qui les distinguent des autres IPA.
Avez-vous déjà goûté une Brut IPA ? Si ce n’est pas le cas, il est peut-être temps de l’ajouter à votre liste de dégustation !
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