La Suisse compte aujourd’hui plus de brasseries par habitant que n’importe quel autre pays. Il n’est donc pas surprenant que le pays propose également un grand nombre de festivals de la bière pour vous permettre de goûter à toutes ces merveilles.
Les festivals de la bière sont une excellente occasion pour les brasseries artisanales de se faire connaître et pour vous de découvrir des bières artisanales autres que les lagers habituelles.
Voici une liste des prochains festivals de la bière que nous attendons avec impatience et qui – tout comme Smartbeer – soutiennent la diversité de la bière suisse.
Let it Beer
Quand: 23-24 mars 2023
Où: Burgdorf (BE)
Billet: CHF 15
Avec la participation de: Thun Bier, Davoser Craft Beer, et autres.
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Les Red Ales sont originaires d’Europe, certainement d’Irlande, et désignent des styles de bière de couleur rouge foncé ou d’apparence rougeâtre, en français on les appelles régulièrement des “rousses” ou “ambrées” en designant leur couleur. Ce style de bière attend toujours, dans une certaine mesure, de percer et de se faire une place parmi les styles de bière tendance.
Les Red Ales peuvent presque être considérées comme la version européenne d’une Amber Ale américaine, puisque les termes « red » et « amber » décrivent essentiellement la même bière pleine de saveur, houblonnée et de goût de beurre. Actuellement, les Red Ales sont une catégorie étant un fourre-tout pour tout ce qui n’est pas une foncé ou noir (dark ale, porter ou stout), et qui n’est pas une Pale Ale (blonde).
La Red Ale est probablement issue d’Irlande, même si elle est aujourd’hui principalement appréciée aux États-Unis. En Europe, sa présence se fait discrète et la tendance est plus aux IPA fruitée ou aux Sour avec leur acidité.. Le terme « Red Ale » est déjà mentionné dans un poème irlandais du huitième ou neuvième siècle. Toutefois, cette boisson sera certainement très différente de la Red Ale actuelle. On dit que cette variété de bière aujourd’hui connue est née en 1710 dans la ville irlandaise de Kilkenny, dont la bière connue du même nom. Un autre nom connu, la Smithwick se concentre davantage sur le malt que sur le houblon. Ce sont les deux bières traditionnelle de ce style que l’on peut déguster dans tout pub irlandais traditionnel (on ne parle pas de la stout, car c’est un autre sujet 😉 ).
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Voici une recette de dessert simple et délicieuse qui incorpore la bière Red Ale:
1 pâte à tarte pré-faite ou maison
6 pommes pelées et coupées en petits morceaux
1/2 tasse de sucre
1 cuillère à soupe de farine
1 cuillère à soupe de cannelle
1/2 tasse de bière red ale
2 cuillères à soupe de beurre
sucre glace (facultatif)
Préchauffer le four à 190°C.
Déposer la pâte à tarte dans un moule à tarte.
Dans une casserole, faire fondre le beurre à feu moyen. Ajouter les pommes, le sucre, la farine et la cannelle et remuer jusqu’à ce que les pommes soient enveloppées de la mixture.
Ajouter la bière Red Ale et remuer jusqu’à ce que la mixture épaississe.
Verser la préparation aux pommes sur la pâte à tarte.
Enfourner pendant 40 à 50 minutes, ou jusqu’à ce que la pâte soit dorée et les pommes soient tendres.
Laisser refroidir et saupoudrer de sucre glace si désiré.
Bon appétit! Cette tarte aux pommes à la bière red ale est un dessert parfait pour les amateurs de bière, avec un goût subtil et délicat de bière qui se marie à merveille avec les pommes sucrées et la cannelle.
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La fermentation est un processus crucial dans la production de bière. Il existe deux types de fermentation utilisés dans la production de bière: la fermentation haute et la fermentation basse. Chacun de ces types de fermentation présente des différences clés en termes de température, de durée, de type de levure utilisé et d’impact sur le goût et les arômes de la bière. Dans cet article, nous allons explorer les différences clés entre la fermentation haute et basse dans la production de bière et comment elles contribuent à la création de styles uniques et variés.
La fermentation est un processus biologique qui convertit les sucres en alcool et en dioxyde de carbone (CO2) par les levures. Il existe deux types de fermentation utilisés dans la production de bière: la fermentation haute et la fermentation basse.
La fermentation haute, également appelée fermentation aléatoire, utilise des levures qui flottent à la surface de la bière, comme Saccharomyces cerevisiae. Elle se déroule généralement à des températures comprises entre 15 et 25 degrés Celsius et peut durer de quelques jours à une semaine. Les bières produites par fermentation haute ont généralement des taux d’alcool plus élevés et une forte carbonatation. Les bières les plus couramment produites par fermentation haute sont les bières blondes, les bières ambrées, les bières rousses et les bières à levure belges.
La fermentation basse, également appelée fermentation en fond, utilise des levures qui se déposent au fond de la bière, comme Saccharomyces pastorianus et Saccharomyces carlsbergensis. Elle se déroule généralement à des températures comprises entre 7 et 15 degrés Celsius et peut durer de une à quatre semaines. Les bières produites par fermentation basse ont généralement des taux d’alcool plus faibles et une faible carbonatation. Les bières les plus couramment produites par fermentation basse sont les bières lager, les bières pilsner et les bières bock. C’est également le mode de fermentation le plus répandu pour les processus industriels.
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La bière, cette boisson alcoolisée qui accompagne les moments de détente entre amis ou en famille, a une histoire vieille de plusieurs millénaires ! Les origines de la bière remontent à l’Antiquité, lorsque les premiers humains ont commencé à cultiver des céréales comme le blé et l’orge.
Durant l’antiquité, les gens ne savaient pas encore brasser de la bière comme on la connaît aujourd’hui. Ils faisaient plutôt fermenter ces céréales pour en faire des breuvages alcoolisés, qui étaient utilisés pour des rituels religieux ou pour célébrer des occasions spéciales. Ces boissons étaient appelées « bière de céréales » ou « bière primitive » et étaient très différentes de la bière que l’on connaît aujourd’hui.
La première véritable bière est apparue il y a environ 5 000 ans en Mésopotamie (actuellement Irak). Les Sumériens, qui étaient des agriculteurs avancés, ont commencé à utiliser des techniques de brassage pour produire une boisson alcoolisée appelée « kash », qui était fabriquée avec du malt, de l’eau et des plantes aromatiques. Cette boisson était considérée comme un don des dieux, et était utilisée lors des cérémonies religieuses et des fêtes.
Au fil des siècles, la technique de brassage s’est perfectionnée et s’est répandue dans d’autres régions du Moyen-Orient, d’Afrique et d’Europe. Les Égyptiens, les Grecs et les Romains ont également développé leur propre version de la bière, en utilisant des ingrédients locaux et des techniques de brassage différentes.
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Si tu es amateur de bière, tu as sûrement déjà entendu parler du malt. Mais qu’est-ce que c’est exactement et pourquoi est-ce si important pour la bière?
Le malt est un ingrédient clé dans la production de bière. C’est ce qui donne à la bière sa couleur, son goût et sa texture. Chaque type de malt a ses propres caractéristiques uniques, et en jouant avec différents types de malt, les brasseurs peuvent créer une grande variété de bières différentes.
Le malt est produit à partir de céréales, principalement de l’orge, qui sont germées et séchées avant d’être utilisées dans la brasserie.
Pour produire du malt, on commence par faire tremper les grains d’orge dans de l’eau afin de les faire germer. Pendant ce processus, l’amidon contenu dans les grains est converti en sucres simples, ce qui permettra à la levure de fermenter la bière plus tard. Une fois que les grains ont germé, ils sont séchés pour arrêter le processus de germination. Cela permet également de préserver le malt et de lui donner une durée de vie plus longue.
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Tout d’abord, faisons le point sur les “couleurs” des bières, qui ne sont en fait pas vraiment des styles mais une généralisation. Dans notre cas, la bière blanche fait référence aux bières à base de malt de blé, qui lui confèrent une couleur généralement claire. D’où le nom. Cependant en allemand, les bières “blanches” se disent Weizen (soit blé) qui est plus précis. Nous allons donc parler ici des bières de blé, qui sont généralement associées à des bières fraîches, faciles à boire et particulièrement appréciées en été 😉
Ci-dessous, on te fait découvrir les principales bières de blé, avec leurs origines et particularités et nous compléterons l’article avec quelques spécialités. Commençons par les deux plus grands styles, Weizen ou Wit:
Commençons par la bière de blé classique, également connue sous le nom de Weizen en allemand, voire Hefeweizen. Cette bière est originaire d’Allemagne et est fabriquée à partir de malt d’orge et de blé. Elle a une saveur douce et fruitée souvent accompagnée d’un notes de banane et de clou de girofle, grâce aux levures utilisées dans sa production. La Weizenbier est souvent servie dans un verre à pied spécial appelé Weizenbierglas, qui met en valeur sa mousse et sa couleur. Un exemple de Weizenbier typique et connue internationalement est la Paulaner Hefeweizen. Il existe également des variations ou sous catégories, notamment avec la Dunkelweizen (une Weizenbier foncée), la Kristallweizen (une Weizenbier filtrée) et la Weizenbock (une bière de blé forte en alcool).
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La culture brassicole est une tradition bien ancrée dans le canton de Zürich. Depuis des siècles, les brasseries ont été un élément important de la vie sociale et culturelle de la région, proposant des bières de qualité supérieure et créant une ambiance conviviale dans les pubs et les restaurants.
Selon le site de BOV – référence en la matière, ses chiffres sont basés sur le registre des douanes – en début de 2023, on dénombre pas moins de 150 brasseries actives dans le canton de Zürich. Il s’agit clairement d’un canton riche en producteurs de bières.
Lors de nos visites, nous avons régulièrement eu l’occasion de visiter des brasseries de ce canton. Pour n’en citer que trois, nous vous recommandons Dr. Brauwolf – une jeune brasserie dynamique avec un esprit Craft à l’américaine, Stadtguet de Winterthur qui a déjà une certaine taille ou alors la petite brasserie de BRÜLL!BIER qui réserve quelques surprises, notamment dans ses bières brunes.
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