La Berliner Weisse est une bière de blé allemande connue pour son goût acidulé et sa texture pétillante. Cette bière unique ravit les papilles depuis des siècles, surtout pendant les mois d’été
Caractéristiques
Apparence : La Berliner Weisse se distingue par sa robe jaune trouble, typique d’une bière de blé non filtrée.
Goût : Son profil gustatif est marqué par une acidité lactique naturelle, issue d’un processus de fermentation spécifique. Cette bière légère, aux alentours de 3 à 4% d’alcool, offre une carbonatation vive et une amertume quasi inexistante. Sa fraîcheur et sa faible teneur en alcool en font une boisson idéale pour les journées chaudes.
Variantes : Les versions modernes, souvent aromatisées aux syrops de fruits ou de plantes, offrent une palette gustative plus étendue tout en conservant l’âme de cette bière berlinoise traditionnelle.
Origines
La plus ancienne mention écrite de la Berliner Weisse remonte à 1642. Jusqu’au siècle dernier, elle était la boisson de choix des Berlinois.
Son succès fut tel qu’elle conquit même le palais des soldats napoléoniens lors de leur occupation de Berlin en 1806. Ces derniers, séduits par son caractère pétillant et distingué, la surnommèrent le ‘Champagne du Nord’.
Pourquoi la Berliner Weisse est-elle si peu connue ?
Son appellation contrôlée, longtemps réservée à Berlin, a limité sa production à deux grands brasseurs industriels : Berliner Kindl et Schultheiss. Loin des centaines de brasseries du XIXe siècle, cette restriction géographique a freiné sa diffusion à l’étranger. Par ailleurs, l’évolution des goûts allemands vers les Pilsner, moins complexes, a éclipsé cette bière traditionnelle.
Le processus de brassage
Le brassage de la Berliner Weisse implique une combinaison de malt de blé et d’une petite quantité de malt d’orge. Le moût, ou bière non fermentée, est ensuite ensemencé avec de la levure et des bactéries lactobacilles. Les lactobacilles jouent un rôle crucial en conférant à la bière son goût acidulé caractéristique. Une fois que la fermentation atteint un niveau souhaité, le brasseur peut ajouter de la levure fraîche pour redémarrer la fermentation et carbonater la bière.
Dégustation
Traditionnellement, la Berliner Weisse était servie non filtrée, ce qui lui donnait un aspect trouble. Cependant, les Berliner Weisse modernes sont souvent filtrées pour obtenir une présentation claire. Indépendamment de sa clarté, la Berliner Weisse est mieux appréciée bien réfrigérée entre 8 et 10 C.
L’un des aspects uniques de la Berliner Weisse est sa polyvalence. Elle peut être appréciée seule ou avec un shot de sirop de framboise ou d’aspérule (petite plante herbacée). Ces sirops ajoutent une touche de douceur qui coupe son acidité, créant une combinaison délicieuse et rafraîchissante. Certaines brasseries expérimentent également avec d’autres arômes, comme la canneberge, le citron ou même la pêche.
Une bière à découvrir
La Berliner Weisse a gagné en popularité au-delà de ses origines allemandes. Les brasseries artisanales du monde entier ont adopté ce style, en expérimentant avec différents types de houblon et de techniques de fermentation pour créer leurs propres interprétations uniques. Cette résurgence a conduit à une plus grande variété d’options disponibles pour les amateurs de bière.
Malgré sa popularité croissante, la Berliner Weisse reste un style relativement niche dans le monde de la bière artisanale.
Que vous soyez un amateur de bière craft chevronné ou simplement à la recherche de quelque chose de nouveau à essayer, la Berliner Weisse vaut vraiment la peine d’être explorée. Son profil de saveur unique et sa riche histoire en font une bière vraiment spéciale. Alors, la prochaine fois que vous êtes dans votre brasserie locale, pensez à en commander une !
