La bière, c’est avant tout une histoire de partage. Il y a d’abord les brasseurs, ces héros des temps modernes. Ils n’ont pas hésité à jouer aux Davids contre Goliath, dans un marché suisse encore bien cartellisé. Cependant la révolution craft ne s’arrête pas là, il y a aussi les passionnées, les fous, qui lancent un projet de partage autour de la bière artisanale. Ces « beer geeks », ou amateurs illuminés, sont de plus en plus nombreux à lancer leur projet comme hobby, comme activité accessoire ou ils en font même leur métier…. Nous les appelons les Beer Ambassadors… et nous avons décidé de les interviewer !
Le 26 mai prochain aura lieu le Lausanne Malt Festival. Cet événement se déroulera à Lausanne (comme son nom l’indique) à la Jetée de la Compagnie à Ouchy. Un festival en plein-air pour fêter le printemps en dégustant se qu’il se fait de mieux dans le domaine brassicole régional. Une occasion à ne pas manquer pour les amateurs de houblons!
Portrait des organisateurs :
Nom : Lausanne Malt Festival
Site web / Projet : maltfestival.ch
Qui êtes-vous ?
Notre équipe est composée de 13 étudiants motivés à bloc pour rendre possible cette première édition du Lausanne Malt Festival. Nous sommes issus de toutes les filières de l’Ecole Polytechnique Fédérale de Lausanne (EPFL). Microtechnique, Informatique, Architecture, Génie Civil, Mécanique, Science de la Vie et j’en passe, mêlent leurs forces pour vous faire découvrir un cadre extraordinaire dans une ambiance de folie.
Grégoire, Julien, Lucio, Romain, Achille, Ann-Rivière, Alex, Babak, Jan, Paul, Simon, Vincent et Yoann se réjouissent de vous accueillir au Lausanne Malt Festival.
Comment avez-vous commencé à vous intéresser à la bière, quelle est votre histoire ?
Née dans une salle de cours de l’Ecole Polytechnique Fédérale de Lausanne dans le cadre d’un projet académique, notre association s’est tournée vers le monde de la bière et a choisi de mettre sur pied le Lausanne Malt Festival. Il s’agit d’un rassemblement de brasseries artisanales romandes, réunies afin de mettre en valeur leurs meilleurs produits.
Quand avez-vous eu le déclic pour débuter ce festival ?
Rassemblée sur le coup du hasard, notre équipe a choisi d’orienter son projet annuel académique vers l’organisation d’un festival sur le thème de la bière. Ainsi naquit le Lausanne Malt Festival.
Quel est le but de votre festival ?
Regrouper des brasseries artisanales romandes dans le cadre d’un forum, afin de leur donner de la visibilité et l’occasion de dévoiler leurs meilleurs produits auprès notamment de la population estudiantine lausannoise.
Avez-vous une brasserie et une bière suisse parmi vos derniers coups de cœur ?
Une petite brasserie artisanale, apparue dernièrement dans ce monde houblonné, a retenu notre attention par les saveurs surprenantes qu’elle a réussi emprisonner dans ses bouteilles. Il s’agit de The Cave à Chermignon (pas de site internet).
Un mot pour la fin ?
Un bel après-midi de Mai sur les rives du Lac Léman, avec une délicieuse bière à la main, dans une ambiance agréable et festive, et animé musicalement par de jeunes groupes talentueux, voici ce que vous propose le Lausanne Malt Festival. Réservez le samedi 26 Mai de 15h00 à minuit pour prendre part à cette belle aventure houblonnée.
On se réjouit d’y participer 😉
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On sait tous ce qu’est une bière, mais savez-vous qu’il existe des milliers de bières différentes, que l’on peut classer dans une dizaine de sortes différentes. Il est important de connaitre ces grandes familles de bières, car elles vous aideront à mieux identifier celles que vous appréciez.
Les bières Lager, Pilsener et BockLes « lager » sont les bières les plus répandues, popularisées par les grands industriels de la bière qui en ont fait une boisson légère et peu gouteuse. Ce sont généralement des bières blondes peu alcoolisées. La particularité des lagers est qu’elles sont brassées à l’aide d’une levure qui fermente à basse température. Une technique partagée avec les pilsener et les bock. Ces bières ont été élaborées en Tchéquie ou en Allemagne. Si la lager est devenue le cliché de la boisson de soif, elle en reste tout de même intéressante lorsqu’elle est réalisée par des brasseurs passionnés. Ex. BUECHIBÄRGER HELL
Les bières AlesFabriquées à base de levure à fermentation haute, à l’origine ces bières se consomment sans réfrigération. Venant d’Angleterre, les bières Ales ont généralement une forte personnalité et dégage plus d’arômes. Il en existe une multitude de sorte et elles peuvent être déclinées dans toutes les couleurs. La Pale Ale est la plus populaire, avec sa couleur blonde due à l’utilisation du malt du même nom. Les versions plus amères telles que les ESB (Extra Strong Bitter) et IPA (India Pale Ale) sont aujourd’hui très tendance. L’utilisation de houblons aromatiques leurs confrèrent des arômes fruités et exotiques. Ex. La Farouche
Les PorterTraditionnellement brassées à Londres, les Porters sont des bières Ales, fabriquées en utilisant un mélange spécial de malt, dans le but de renforcer le goût, la saveur et la couleur sombre. Ex. Two Penny
Les Bières StoutNous connaissons tous la Guinness qui est la Stout la plus populaire. Fabriquées en utilisant une proportion d’orge torréfiée non maltée, ces bières ont habituellement un aspect brun sombre, presque noir qui rappelle un peu la couleur du goudron. Ces bières se caractérisent par leur couleur, mais aussi par leur mousse épaisse et crémeuse et leur léger goût amer. Ex. La Druida
Les bières blanchesBrassée à base de froment, d’orge malté et parfois d’épices, les bières blanches se caractérisent par leur aspect laiteux non filtré. Ces bières peuvent avoir un large éventail de goût. Il existe ainsi deux grandes familles de bière blanche, les bières de Belgique (les Witbier ou les Tarwebier), et les bières blanches de Bavière (les Weizenbier). Les variantes allemandes auront tendance à développer des notes de banane ou de clous de girofle tandis que les bières typées belges proposeront des goûts plus fruités avec l’ajout d’épices. Ex. La Tonifiante
Fabriquées en utilisant des techniques de brassage spécifiques, ces bières présentent un éventail de goût et de saveur totalement différente. Cette famille de bière comprend un grand nombre de spécialités différent et donc un impressionnant éventail de saveurs.
• Bières de garde, fabriquées à l’origine dans le nord de la France, elles sont habituellement brassées l’hiver, puis consommées l’été.
• Bière de trappiste, fabriquée avec une fermentation haute, ces bières affichent des arômes puissants et fruités. Bières d’abbaye, brassées en Belgique par des moines, elles sont généralement plus fortes et un peu plus alcoolisées.
• Bière Lambic, fabriquée avec des levures sauvages, cette bière est généralement stockée dans des fûts de chêne et bénéficie donc d’une deuxième fermentation.
• Les bières de saison affichent un goût prononcé, elles ont une teneur en alcool plus importante, mais elles restent douces en bouche. On y trouve la bière de Noël, la bière de mars…, elles sont typiquement vendues pendant une saison spécifique et elles sont généralement fabriquées en quantité limitée.
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Elle est servie dans tous les bars, cafés et divers lieux de restauration, la bière est la reine des apéros entre amis. On en trouve aujourd’hui avec des nuances de goûts très variées. Zoom sur trois idées de cadeau à faire pour les fêtes de fin d’année !
SmartBeer, c’est la bonne idée pour faire plaisir. Le site est spécialement dédié à la découverte de bières suisses. Offrez un voyage gustative à travers le pays, l’abonnement dure plusieurs mois et réserve plein de belles surprises avec une livraison mensuelle de six bières directement dans la boîte aux lettres.
Le Rando Bière :
Le rando bière est l’association ingénieuse de la marche et des plaisirs du palais. Un itinéraire est proposé, au gré duquel vous découvrez différents brasseurs qui vous feront goûter leurs meilleures bières.
Kit de brassage :
C’est la troisième idée, le kit de brassage complet pour réaliser soi-même son délicieux breuvage. Même les plus grands brasseurs ont souvent débuté le brassage dans leur cuisine à l’aide de kit similaire. Le cadeau idéal pour les passionnés qui souhaite réaliser leur propre bière !
Vous aimez la bière pour son goût, ses arômes, son parfum mais savez-vous comment on fait une bière ?
Pour brasser une bière, il faut commencer par réunir 4 éléments essentiels :
Chaque brasseur joue ensuite de sa créativité, en mélangeant ces ingrédients ou en ajoutant de nouveaux. Chaque ingrédient existe en une multitude de variantes qui auront chacune un effet sur la bière.
La fabrication de la bière suit ensuite un processus en six étapes différentes.
La bière, c’est avant tout une histoire de partage. Il y a d’abord les brasseurs, ces héros des temps modernes. Ils n’ont pas hésité à jouer aux Davids contre Goliath, dans un marché suisse encore bien cartellisé. Cependant la révolution craft ne s’arrête pas là, il y a aussi les passionnées, les fous, qui lancent un projet de partage autour de la bière artisanale. Ces « beer geeks », ou amateurs illuminés, sont de plus en plus nombreux à lancer leur projet comme hobby, comme activité accessoire ou ils en font même leur métier…. Nous les appelons les Beer Ambassadors… et nous avons décidé de les interviewer !
Le 23 septembre prochain aura lieu FestYmalt, festival de la bière artisanale d’Yverdon-les-Bains. Au programme, bières artisanales, foodtruck et animation musicales. Nous en avons profité pour interviewer Archi, un des initiateurs du festival.
Portrait d’un Beer Ambassador :
Nom, Prénom : Delapraz Archi
Site web / Projet : www.festymalt.ch
Style de bière préférée : Toutes
Comment as-tu commencé à t’intéresser à la bière, quelle est ton histoire ?
Ma connaissance de la bière a démarré lors de mes premières sorties, mais le moment qui a suscité l’envie de découvrir la diversité brassicole a commencé avec les bières belges, notamment la brasserie Bosteels. Ensuite l’ouverture de la cave à bière à Yverdon-les-Bains avec une choix de productions locales. la création d’un club de dégustation artisanale (la guilde des décapsuleurs) avec une forte envie de découvrir et de partager notre passion de la bière.
Quel est le concept de FestYmalt, que cherches-tu à accomplir ?
Une journée pour se rencontrer, partager ses impressions, découvrir des brasseurs et passer un bon moment dans une atmosphère détendue et conviviale.
Peux-tu nous conseiller une brasserie et une bière suisse parmi tes derniers coups de cœur ?
C’est difficile de choisir une bière ou une brasserie, ça dépend de la saison, du moment
Pour le coup de cœur ? l’affiche 2017
Un mot pour la fin ?
Il y toujours une bière qui attend quelqu’un à quelque part.
La bière, c’est avant tout une histoire de partage. Il y a d’abord les brasseurs, ces héros des temps modernes. Ils n’ont pas hésité à jouer aux Davids contre Goliath, dans un marché suisse encore bien cartellisé. Cependant la révolution craft ne s’arrête pas là, il y a aussi les passionnées, les fous, qui lancent un projet de partage autour de la bière artisanale. Ces « beer geeks », ou amateurs illuminés, sont de plus en plus nombreux à lancer leur projet comme hobby, comme activité accessoire ou ils en font même leur métier…. Nous les appelons les Beer Ambassadors… et nous avons décidé de les interviewer !
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La bière suisse se distingue des autres, de par ses nombreuses influences brassicoles et la créativité de ses brasseries. Nous en avons sélectionné cinq incontournables pour vous, qui sauront ravir votre gorge et votre palais.
1. La Valona – Officina Della Birra – Tessin
Avec son petit goût de maïs, cette bière suisse oscille harmonieusement entre douceur et légère amertume. Sa robe est jaune foncé ; sa mousse blanche et aérienne. Elle est parfaite pour accompagner la dégustation de fromages et viandes froides.
2. Cime de l’Est – 7Peaks – Valais
Fruitée, acidulée et bien houblonnée, la Cime de l’Est a une saveur douce-amère très agréable. Son goût plein de caractère, sa robe ambrée et sa mousse légèrement jaune, rafraîchissent délicieusement le palais. Elle s’associe idéalement avec de la viande grillée, du jambon et des plats au fromage fondu.
3. Ur-Weizen – Wädenswiler – Zurich
Un arôme fleuri et un goût de banane apportent une touche de caractère à cette bière blanche, dont l’amertume s’accorde parfaitement à la saveur du froment. Il faut savoir que les bières blanches tendent soit vers le goût de banane soit vers celui du clou de girofle, selon la levure utilisée pour la fabrication.
4. Black Ipa – Freiburger Biermanufaktur – Fribourg
Des notes de café torréfié se marient délicieusement à un arôme fruité exotique, dans cette bière suisse alliant six malts. Plutôt amère en bouche, elle possède une belle robe couleur chocolat, qui en fait sa spécificité.
5. Fraîcheur Basilic – Trois Dames – Vaud
Fabriquée à base de blé (non malté) et d’orge, avec une touche d’oranges amères et de basilic (ajouté durant la période de garde), cette bière est d’une incroyable fraîcheur. Très désaltérante, elle se déguste avec plaisir aux beaux jours.
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La bière, c’est avant tout une histoire de partage. Il y a d’abord les brasseurs, ces héros des temps modernes. Ils n’ont pas hésité à jouer aux Davids contre Goliath, dans un marché suisse encore bien cartellisé. Cependant la révolution craft ne s’arrête pas là, il y a aussi les passionnées, les fous, qui lancent un projet de partage autour de la bière artisanale. Ces « beer geeks », ou amateurs illuminés, sont de plus en plus nombreux à lancer leur projet comme hobby, comme activité accessoire ou ils en font même leur métier…. Nous les appelons les Beer Ambassadors… et nous avons décidé de les interviewer !
Nom: Perruchoud
Prénom: Loris
Style de bière préférée :
Cela dépend de la saison. Les Blondes & Blanches en été et plutôt les Brunes & Ambrées en hiver. Mais je sais me faire plaisir en variant les saveurs. S’il fallait que je choisisse une bière préférée, mon dévolu se porterait sur la « Verte au Génépi » de la Brasserie du Mont-Blanc, une bière incroyable selon moi mais j’ai sans doute été légèrement influencé par mon amour pour la liqueur de génépi. De plus, La bière genevoise la « Minuscule » me tient particulièrement à cœur puisque j’ai eu l’honneur d’être présent à sa soirée de lancement pour la « Première Cuvée » et qu’un ami fait partie des créateurs de cette magnifique bière ambrée. Elle nous rappelle la tradition des bières belges d’abbaye et vaut vraiment le détour.
Comment as-tu commencé à t’intéresser à la bière, quelle est ton histoire ?
J’ai toujours été un fervent partisan de la bière et ce, depuis mes 16 ans (bah ouais, avant je n’avais pas l’âge légal pour en consommer). Selon moi, une bonne soirée ou un beau déplacement pour aller voir son équipe favorite de foot ou de hockey doit impérativement s’accompagner d’un peu de bonnes bières. J’avoue que jusqu’il y a peu encore, je ne me souciais que peu de la bière que je buvais, c’était majoritairement des bières industrielles que l’on trouve un peu partout. Dorénavant, ma consommation de bière s’apparente plus à un petit plaisir quotidien qu’autre chose. Je suis constamment à la recherche de nouvelles bières artisanales et brasseries locales. Je le vis donc comme un hobby et c’est un plaisir que de partager mes découvertes.
Quand as-tu eu le déclic pour débuter IntoTheBeer?
Ça a vraiment commencé lors de l’été 2015 durant lequel je suis parti en vacances en Grèce. J’ai pu avoir l’honneur de découvrir une multitude de bières de ce magnifique pays et c’est lors de ce voyage que j’ai décidé de me faire une sorte de carnet numérique sur lequel je pouvais partager mes trouvailles. Cela a commencé avec Twitter puis j’ai décidé de créer une page Facebook car beaucoup plus de monde en Suisse se trouve sur ce réseau social plutôt que sur Twitter.
Quel est le concept de ton projet, que cherches-tu à accomplir ?
Le concept de mon projet est tout simple. Le but étant de faire découvrir à mes amis et à un plus large public mes trouvailles en ce qui concerne la bière. Ainsi, je mets à chaque fois une petite description sur la bière découverte, une appréciation, une photo, une petite histoire concernant la bière (si possible), le contexte dans lequel je l’ai dégustée ainsi qu’une note allant de 0 = très mauvaise bière à 10 = incroyable cervoise!! J’essaie aussi d’être en interaction avec les personnes qui suivent ma page en leur demandant de comparer leurs jugements sur telle ou telle bière avec mon jugement. Je demande aussi beaucoup aux gens de me conseiller. D’ailleurs, je pars au Mexique cet été pour un mois alors si vous avez deux, trois conseils à me donner en matière de bière je suis à l’écoute.
Peux-tu nous conseiller une brasserie et une bière suisse parmi tes derniers coups de cœur ?
Alors oui, volontiers ! Je vous conseillerais de tester la « Vélosophe Cyclist Beer » cette bière dédiée aux amateurs de la petite reine a été élaborée en collaboration avec la Brasserie des Murailles (Genève) par Damien Bisetti de l’atelier de vélo Vélosophe (à Chambésy, Genève). Pour tout vous dire, cette bière est un dérivé de la bière Blanche de la Brasserie des Murailles, à savoir la « Pieuse », également magique !
Un mot pour la fin ?
Tout d’abord merci de m’avoir approché ainsi que de m’avoir demandé mon avis sur la bière et m’avoir permis de parler un peu de mon projet. J’espère que grâce à des sites comme le vôtre, les bières artisanales de notre beau pays se feront mieux connaître! Et n’hésitez pas à venir nous suivre sur Twitter & Facebook ainsi qu’à venir nous conseiller en matière de bière. À tout bientôt et SANTE!!!
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Liens Twitter: https://twitter.com/IntoTheBeer
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