En février, notre voyage dans l’univers de la bière artisanale suisse nous emmène sur les pentes ensoleillées du Tessin.
La création de l’Officina della Birra remonte aux voyages en moto d’Eric à travers l’Europe, à la découverte des diverses saveurs des bières servies dans les pubs locaux. Déterminé à comprendre le métier, Eric s’est immergé dans les subtilités du brassage, se plongeant dans les manuels allemands et explorant le Tessin à la recherche de produits de niche. C’est au cours de ces explorations qu’il s’est lié d’amitié avec Daniele Foletti, un historien des entreprises tessinoises, ce qui lui a permis d’ajouter une dimension historique à ses efforts de brassage.
Eric a commencé par expérimenter avec des matières premières, en produisant du malt d’orge, en collectant du houblon sauvage et en recherchant des levures. La naissance d’Officina della Birra en 1998 a marqué la résurgence de la bière artisanale au Tessin, un demi-siècle après la disparition des brasseries historiques.
L’équipe fondatrice, dont le maître-brasseur Claudio Gorza, a joué un rôle clé dans la création d’Officina della Birra SA, le premier bar-brasserie du Tessin. En choisissant l’ancienne Osteria Dolfini, la brasserie s’est transformée en centre culturel accueillant des concerts, des spectacles et des dégustations de bière. La décision d’Eric de se concentrer sur la brasserie en 2005 et le partenariat de Roberto Bernasconi en 2008 ont marqué un tournant, propulsant la brasserie au-delà des frontières du Tessin.
Avec un répertoire de recettes en constante évolution, la brasserie produit une quinzaine de bières par an, dont des éditions saisonnières et limitées appelées Alchemies.
L’objectif désormais est d’agrandir les usines de production en s’engageant à utiliser des énergies renouvelables et à offrir des places d’apprentissage, ce qui témoigne de leur dévouement à l’artisanat et à la communauté. Alors que l’Officina della Birra continue d’évoluer, son histoire reste profondément ancrée dans la passion d’Eric Notari et dans l’esprit de collaboration qui a alimenté son succès.
Officina della Birra SA témoigne de la passion et du dévouement d’Eric Notari, dont le voyage dans le monde de la bière a commencé par des gorgées volées dans le réfrigérateur de son grand-père. Ces premières rencontres avec une formidable bière ambrée ont été le prélude à une quête de toute une vie pour percer les secrets du brassage.
Lire la suiteFan d’IPA, pour moi l’Innah est ma préférée de ce mois. Cette IPA est une célébration des saveurs houblonnées et offre une dégustation typique de ce style. Lorsque vous dégustez l’Innah, vous êtes immédiatement saisi par ses arômes envoûtants d’agrumes, évoquant la fraîcheur des mandarines, une touche exotique dans le froid de l’hiver.
Nous sommes heureux d’inaugurer l’année 2024 en Suisse alémanique avec la brasserie Thun, dont le siège se trouve à Thun, la capitale des Alpes.
Cette entreprise passionnante a été lancée par le maire de Thoune, Raphael Lanz, qui a inspiré son collègue Philipp Schmutz à créer une brasserie dans cette ville enchanteresse. Le moteur de ce projet, Bruno Stoller, s’est révélé être un talent exceptionnel et dirige avec passion à la fois la partie brasserie et la partie exploitation de notre projet.
Le trio de départ était pratiquement né, avec quatre autres fondateurs.
La brasserie de Thoune est une brasserie relativement jeune, puisque sa création n’a eu lieu qu’en décembre 2017 et que son entrée sur le marché n’a même eu lieu qu’en juin 2018. En été 2019, la demande croissante a nécessité un déménagement vers un site plus grand à la Kyburgstrasse à Thoune. En mai 2020, l’équipe s’est enrichie de Susanne Lutz, brasseuse expérimentée, qui a donné une nouvelle dimension au métier.
En juin 2020, la salle de brassage de 30 HL de Braukon a été fièrement présentée et, à peine un an plus tard, le volume des cuves a presque doublé. L’équipe dynamique de la brasserie se compose désormais de sept collaborateurs engagés.
Depuis sa création, plus de 20 types de bières ont déjà été brassés et mis en bouteille.
Seule brasserie du canton de Berne à disposer de sa propre installation d’embouteillage de canettes, la marque nationale BARTER a été lancée en octobre 2020, ce qui a marqué un tournant important dans l’histoire de la brasserie.
L’assortiment standard pour la restauration comprend huit bières différentes, complétées par cinq autres variétés pour le commerce de détail. Parmi les nouveaux venus, on compte trois nouvelles sélections BARTER et deux options sans alcool qui élargissent l’offre diversifiée.
En novembre 2018, nous avons réalisé une collaboration avec la célèbre brasserie de bière artisanale « Buddelship » de Hambourg. Nous avions prévu une Black IPA avec un haut degré de moût primitif. Le hasard a voulu qu’au 45e brassin, le fond (tamis) de notre cuve de clarification se soit affaissé et que nous ayons eu le choix de jeter l’ensemble du brassin. Dans l’urgence, nous avons alors brassé une Session Black IPA avec un taux d’alcool de 4,2 %. La première bière de session de la courte histoire de la brasserie de Thoune était née.
Lire la suiteHazy Pale Ale
Je suis toujours à la recherche de nouvelles expériences gustatives passionnantes. Ce mois-ci, la Hazy Pale Ale m’a convaincu par ses notes complexes. Elle promet ainsi un voyage brassicole à travers des sphères fruitées, y compris la saveur de la mangue. Dans le même élan, une note délicieusement amère se fait jour.
Ce mois de décembre, plongez au cœur de l’univers brassicole de l’Improbable. Une histoire d’origine typique de la bière artisanale, Ken Katanishi et Noé de Preux, deux amis de longue date, ont débuté leur aventure en 2013 dans une petite pièce de la maison de la famille de Preux.
Après quelques essais fructueux, le duo a investi dans le garage en achetant des cuves et en intégrant un troisième larron. L’arrivée de François van Ouwenaller à compléter cette l’équipe de L’Improbable. C’était le point de départ d’une passion qui allait évoluer au fil des années.
En 2016, la brasserie a pris son envol, déménageant au cœur de Lausanne en collaboration avec d’autres brasseries. Des cuves de 300 litres ont été intégrées, marquant une étape cruciale dans leur progression. Après trois années fructueuses, le désir d’explorer de nouveaux horizons les a conduits à s’installer à Ependes, préparant le terrain pour des projets stimulants à venir.
Leur philosophie: concevoir la bière comme une véritable œuvre d’art. De la blonde rafraîchissante à la porter chaleureuse, chaque gorgée révèle une palette de saveurs unique. L’engagement de la brasserie envers l’innovation est évident dans leur volonté constante de présenter des créations inédites à leurs clients.
Le respect de l’environnement est au cœur de leur démarche, de la production aux matières premières. Privilégiant des produits européens pour leur gamme de base, la brasserie met un point d’honneur à réduire son impact écologique en économisant l’eau et l’électricité.
Enfin, la talentueuse Lisa Bernasconi, graphiste de la brasserie, donne vie à des idées parfois farfelues et improbables, ajoutant une dimension artistique à leurs créations.
Une brasserie à ne pas manquer, car leur engagement envers l’excellence et l’innovation ne cesse de grandir, tout comme notre amour partagé pour la bière artisanale.
Lors de notre premier festival, nous avons été surpris de voir un grand nombre de clients venir au stand avec l’envie de boire une « Blanche ». N’en ayant pas produite, la majorité des clients repartait déçue.
La décision a été prise d’en brasser une pour l’année suivante. A quelques semaines de la nouvelle édition,après de nombreuses tentatives infructueuses,nous avons testé une levure allemande et nous avons ajouté du citron. Le résultat fut excellent, la recette n’a plus changé depuis. La « White Trash » était née.
Lire la suiteDifficile de choisir ma préférée dans cette sélection car j’ai apprécié plusieurs recettes de l’Improbable. Cependant j’ai découvert un nouveau style et cela mérite d’être souligné. Avec la Petite Fille j’ai découvert les « bières de table » belges qui se rapprochent des bières sans alcool. Sachant qu’il est très difficile de réaliser des bières aromatiques avec un faible taux d’alcool, j’ai été impressionné par la maîtrise des brasseurs sur cette recette. D’autant plus qu’il s’agit d’une recette qui réutilise des malts de leur IPA, qui donne une dimension durable avec la revalorisation de matières premières. Bravo à Ken et Lucien!
Établie en 2000 sur le site pittoresque de Rapperswil-Jona, dans le canton de Saint-Gall, la brasserie Bier Factory s’est imposée comme un précurseur sur la scène suisse de la bière artisanale, arborant fièrement la distinction de Brasserie n° 114, qui témoigne de son esprit de pionnier.
Après des débuts modestes, la brasserie est devenue une société anonyme (SA), soutenue par un groupe dévoué de plus de 200 actionnaires. Au cœur de ses activités, une équipe soudée de trois personnes gère les subtilités de la production, fabriquant environ 85 000 litres de bière par an.
Cette production comprend une gamme attrayante de 15 à 20 bières distinctes, soigneusement sélectionnées pour convenir à une variété de palais, allant de la vive Lucky Lager à la robuste Atemlos Double IPA, en passant par les délicieuses bières épicées conçues pour la saison hivernale. Gabriel Hill, le chef d’équipe, est originaire de la côte ouest des États-Unis, un facteur qui influence profondément le penchant pour les West Coast IPA.
L’engagement en faveur d’ingrédients de qualité est au cœur de la philosophie de brassage. Ainsi, la brasserie est fière d’utiliser les malts Weyermann, réputés pour leur longue tradition de qualité exceptionnelle. En outre, les houblons proviennent de différents coins du monde, ce qui permet de s’assurer que les bières répondent aux exigences les plus strictes en matière de saveur et d’équilibre créatif.
Depuis peu, la brasserie s’engage dans une aventure passionnante en matière d’innovation, s’aventurant dans le domaine des bières à faible teneur en alcool et des bières sans alcool – un segment en plein essor.
Si vous êtes curieux de découvrir ces bières, nous vous encourageons à visiter leur tap room, une invitation à savourer des nouveautés exclusives à la pression, y compris des fûts expérimentaux en quantités limitées.
Bier Factory repousse sans cesse les limites de la bière artisanale suisse – à découvrir impérativement !
Au-delà du brassage de la bière, l’équipe de Bier Factory aspire à créer une véritable expérience sensorielle, en s’efforçant d’entrelacer leurs vies avec les histoires et les expériences de leurs clients. Les noms de bières et le design d’étiquettes sont souvent inspirés d’événements personnels ou de personnes qui leur tiennent à cœur.
Lire la suiteLa Dry Stout de Bier Factory fait partie de mes bières brunes préférées brassées en Suisse. Avec ses arômes subtils de torréfaction, de café et de chocolat, c’est un vrai délice. La bière d’automne-hiver parfaite pour le retour des températures plus fraîches.
Ce mois d’octobre, nous avons la chance de visiter la brasserie Tonnebière, une pépite jurassienne. Ce n’est pas la première fois que nous visitons Guillaume et son équipe et à chaque rencontre, nous découvrons de nouvelles recettes qui ne nous laissent pas indifférents!
Fondée en 2014 par trois amis passionnés de bière, la brasserie se trouve dans la petite cité médiévale de Saint-Ursanne, surnommée la « Perle du Jura ».
À l’origine, la brasserie était située dans une cave, mais elle a rapidement déménagé dans un bâtiment centenaire entièrement rénové. Les cuves de fermentation ont une vue imprenable sur le célèbre viaduc de la ville historique.
La gamme standard de Tonnebière se compose de huit différentes bières, pour la plupart riches en houblon. Les brassins passagers, aux influences diverses et variées, sont produits au gré des envies et des saisons. Tout comme “La Mine”, une série de bières axée sur l’exploration, pour découvrir ou redécouvrir différentes variétés de houblons.
La brasserie brasse actuellement environ 700 hl par an, avec encore du potentiel de développement. Cependant, la qualité et les relations avec la clientèle étant au cœur des préoccupations des brasseurs, ils préfèrent grandir tranquillement.
En 2021, la brasserie a ouvert son propre bar, jouxtant la production. Elle propose également des visites avec dégustation, ainsi que quelques événements durant l’année. L’équipe de Tonnebière est aussi régulièrement présente lors des nombreux festivals de la bière artisanale tels que Festymalt ou Artisa’Malt.
Nous avons été très impressionnés par la passion et l’engagement de l’équipe de Tonnebière. Ils sont passionnés par leur métier et ils aiment partager leur passion avec les visiteurs.
Nous vous recommandons vivement de visiter la brasserie Tonnebière si vous en avez l’occasion. Vous ne serez pas déçus !
Le nom de la brasserie et son identité visuelle sont inspirés d’un jeu vidéo où nains guerriers et autres orcs se livrent d’épiques batailles dans un univers médiéval fantastique. Le nom « Tonnebière » est aussi un jeu de mots, qui fait référence aux tonneaux de bière que l’on trouve dans les tavernes médiévales.
Lire la suiteLa Péritonite est une réussite en mélangeant les styles, l’utilisation du malt de blé la qualifie de « blanche » avec sa robe claire et trouble ainsi que des arômes légers et avec une pointe d’acidité. Les malts eux amènent les arômes fruités, ici c’est plus les saveurs d’agrumes qui dominent avec un côté citronné. La péritonite reste une White IPA légère qui en fait une bière mixte qui plaira (peut être) même à celles et ceux qui fuient l’amertume. Une très bonne introduction au style 😉
En ce mois de septembre, nous découvrons la brasserie Hohenbräu, une histoire de passion et d’artisanat qui a débuté en 2016.
Comme beaucoup d’autres microbrasseries, Hohenbräu a été inspirée par un voyage à la découverte des bières artisanales d’Amérique du Nord. Le brasseur Rolf a passé beaucoup de temps au Canada au cours de la dernière décennie, en particulier sur la côte est, en Nouvelle-Écosse et au Cap-Breton. Il s’est immergé dans le monde des bières locales et a finalement contribué à la création de la brasserie artisanale Route 19 Brewing, avec un ami canadien. Grâce à son « apprentissage », Rolf a perfectionné ses compétences en matière de brassage, et c’est ainsi qu’a commencé son histoire d’amour avec les bières artisanales.
Après avoir découvert la culture brassicole canadienne, Rolf est rentré en Suisse avec un rêve : créer son propre havre de bières artisanales. Sa mission : créer une bière savoureuse en sachant exactement ce qu’elle contient. Les premières tentatives ont eu lieu en 2016, et peu de temps après, Hohenbräu s’est établie à Seetal, dans le canton de Lucerne. Cette petite brasserie se concentre sur les bières que Rolf boirait lui-même – avec une préférence pour les bières maltées. Qualité, fraîcheur, absence d’additifs, telle est la devise.
Les bières sont disponibles dans la région et Rolf a délibérément décidé de ne pas les distribuer dans les restaurants. Au lieu de cela, vous verrez régulièrement Hohenbräu participer à des festivals de la bière. Vous pouvez également réserver votre événement d’entreprise auprès de la brasserie et profiter d’une dégustation de bière.
Quelle est la prochaine étape pour Hohenbräu ? Peut-être une bière à la framboise. La Glühbier pour les périodes de fêtes est déjà en préparation.
Rejoignez-nous pour savourer le résultat du remarquable voyage de Rolf et pour découvrir l’aboutissement de son rêve qui a commencé à l’autre bout du monde et qui a trouvé son chemin jusqu’à la maison.
Les erreurs de brassage peuvent aussi être des expériences d’apprentissage, et parfois elles débouchent sur de nouveaux produits. Par exemple, notre ginger beer devait être épicé, mais comme nous n’avons pas arrêté la fermentation mais l’avons fait cuire, il n’est pas devenu épicé.
La Ginger est une délicieuse bière fruitée au gingembre et à l’orange. Dès le nez, de fines notes de gingembre sont perceptibles. En bouche, puis en fin de bouche, on retrouve un léger piquant de gingembre, mais néanmoins agréablement fruité. Une bière spéciale pour un peu de fraîcheur dans votre dégustation de bière.
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La mission de SmartBeer est de vous faire découvrir les micro-brasseries du pays. C’est donc toujours avec beaucoup de plaisir et un brin d’excitation que nous vous présentons une nouvelle brasserie d’autant plus quand il s’agit d’amis de SmartBeer, en effet deux des fondateurs de La Mine, Michael et Eric, nous avaient aidé à organiser un évènement pour fêter nos deux ans… en 2014.
Tout a commencé à l’été 2016 dans un bar de Bex où des amateurs de bières artisanales de la région se sont rencontrés pour discuter la création d’une brasserie.
La quinzaine de personnes présentes avaient à disposition une cave dans une ferme rénovée à proximité des Mines de Sel, de la motivation et du matériel de brassage pour réaliser des brassins de 100 litres.
La Coopérative Brassicole La Mine à Bex était née !
Après deux crowdfunding, une brasserie professionnelle de 2’000 litres par brassin et un bar-restaurant donnant une vue plongeante sur le site de production a ouvert ses portes.
La question de la sortie des énergies fossiles était un objectif non négociable pour l’équipe de La Mine qui se compose d’Eric (le soi-disant druide aka brasseur), Johan et Michael. Ainsi, l’ensemble du toit de la brasserie est couvert de panneaux solaires afin de pouvoir fournir l’énergie nécessaire à la chaudière à vapeur et brasser les bières.
La notion de durabilité se poursuit dans le choix des fournisseurs de céréales. Ils choisissent des producteurs locaux et leur donnent une valeur ajoutée une fois que le brassin a été fabriqué. Les agriculteurs, les boulangeries et le restaurant de la brasserie utilisent les céréales pour nourrir leur bétail ou créer leurs propres créations telles que des pains ou des desserts.
Côté brassage, la philosophie est simple: proposer une bière de qualité avant tout !
Aujourd’hui, les clients visitent la brasserie puis passent du côté restaurant pour déguster une côte de bœuf ou un menu préparé en accords mets et bières.
Après un premier festival en mai dernier, la brasserie prévoit des portes ouvertes le 2 septembre du matin au soir avec la participation de groupes musicaux. A ne pas manquer !
Lorsque nous avons créé la brasserie, nous l’avons appelée « La Mine » car nous brassions à quelques pas des salines de Bex. Cependant, quand la brasserie a fait le pas de vendre ses bières, nous sommes allés à la rencontre de la direction des Mines pour leur demander le droit d’utiliser ce nom. Le deal a été simple, ce serait oui si nous faisions une bière utilisant du sel de Bex. Le défi fut relevé!
Depuis nous nous amusons aussi à mettre le mot ou le son « Mine » dans chacun des noms de nos bières. Minette, Baramine, Minérale, Dopamine, Vitamine… ce qui est génial, c’est que nous avons encore énormément de possibilités pour toutes les bières éphémères qui trottent dans la tête de nos brasseurs.
Lire la suiteSans hésitation, ma favorite de ce mois est La Minérale. Cette Gose (du nom de Goslar en Allemagne et non du nom de Gueuse) est un type de bière tendance, légèrement acidulée et avec une pointe de sel. (pour en savoir plus, lire notre article de blog sur ce style). En plus d’offrir une recette bien maîtrisée, l’histoire de cette bière est toute singulière avec l’utilisation du sel de la mine de Bex qui est à deux pas de la brasserie. Une bière Suisse à goûter une fois dans sa vie, assurément 😉 !
Il y a presque exactement 10 ans, après un voyage inspirant dans le paysage de la bière artisanale américaine, le brasseur amateur Fabian Ehinger a servi son premier verre de bière, brassée dans une cuisine inoccupée au-dessus d’un bar en plein centre-ville de Bâle. C’est avec ce verre de Cascade Amber Ale qu’a commencé la success story de cette brasserie artisanale suisse plusieurs fois primée : Kitchen Brew était née.
Sans véritable business plan, les choses se sont enchaînées au fil des ans, avec beaucoup de « cœur à l’ouvrage » plutôt que des hectolitres.
Aujourd’hui, Fabian a remis le brassage entre les mains de son équipe compétente. Kitchen Brew est aujourd’hui le foyer de 17 bières brassées tout au long de l’année. La microbrasserie de 2500hL à Allschwil près de Bâle est située dans une ancienne imprimerie au charme industriel des années 1950.
Inspirée par la (r)évolution de la bière artisanale nord-américaine de ces dernières décennies, Kitchen Brew se concentre sur la production de styles de bières intéressants issus de différentes cultures brassicoles du monde, volontairement équilibrés et accessibles.
Il ne faut surtout pas manquer les soirées portes ouvertes de la brasserie le mercredi, où l’on peut découvrir les bières et les déguster avec une pizza tout juste sortie du four – une combinaison parfaite, selon nous.
Premier Covid-Break au printemps 2020. Quatrième année à domicile dans notre propre brasserie. Arrêt total de la production. Pour la première fois, des cuves vides que nous ne remplissons pas tout de suite. C’est comme ça.
Bon, allons-y. Il semble qu’il existe une nouvelle levure qui nous permette, à nous petits brasseurs, de brasser sans alcool.
Et c’est ce qui s’est passé. Aujourd’hui, nous brassons cinq bières sans alcool. Avec autant de passion que pour toutes nos bières avec alcool.
Lire la suiteLa Vermont IPA est une NEIPA de haute gamme avec une note très originale et douce. Elle est idéale pour les journées estivales qui approchent. Elle est parfaite pour accompagner un délicieux steak de BBQ ! 😊
