Ah, la Suisse ! Terre de fromages fondants, de chocolats onctueux… et de saucisses aussi variées que ses bières artisanales ! Avec près de 100 variétés de saucisses et plus de 1000 brasseries, notre petit pays est un véritable paradis pour les amateurs de saveurs authentiques.
Chaque canton apporte sa touche, influencée par les traditions française, allemande ou italienne. Résultat ? Des spécialités charcutières uniques, aussi riches en histoire qu’en arômes. Et comme nous sommes des passionnés de bonnes bières, quoi de mieux que d’associer ces mets savoureux à des bières bien choisies ?
Plongeons ensemble dans l’univers des saucisses suisses et découvrons les accords parfaits avec nos bières préférées.
Saucisse d’Ajoie (Jura) – Le fumé qui séduit
Originaire du Jura, cette saucisse de porc fumée se distingue par son généreux assaisonnement au cumin, parfois relevé de noix de muscade ou de vin rouge. Un héritage culinaire qui remonte à des siècles !
🍺 Accord bière : Une Rauchbier (bien fumée) telle la Rauch de Kündigbräu pour épouser les notes terreuses du cumin et renforcer le côté rustique.
Saucisses Sèches (Valais) – L’apéro montagnard
En Valais, on affine les saucisses comme personne ! Myrtilles, framboises, ail, piment, génépi, voire gibier… Ces petits bijoux secs se déclinent en une multitude de versions, parfaits pour une planche de charcuterie digne des grands alpages.
🍺 Accord bière : Une India Pale Ale comme la Private IPA de Dive Bär pour équilibrer les saveurs complexes et rafraîchir le palais.
Saucisse aux Choux (Vaud) – La doyenne des saucisses
Avec ses origines remontant au IXe siècle, la saucisse aux choux est une fierté vaudoise. Son mélange de viande, chou et épices (muscade, macis, girofle…) en fait la star du fameux papet vaudois.
🍺 Accord bière : Une amber lager maltée comme l’Amber de Hard Labor Brew pour souligner ses arômes épicés sans dominer le plat.
Cervelat – La nationale
Qui n’a jamais dégusté un cervelat grillé lors d’un barbecue estival ? Ce saucisson court et trapu, à base de bœuf et de porc fumé, est un incontournable, qu’on le dévore chaud, froid ou en salade.
🍺 Accord bière : La Lager de Hard Labor Brew bien fraîche pour accompagner sa douce fumaison sans l’écraser.
St. Galler Bratwurst (St-Gall) – La douceur lactée
Blanche et fondante grâce à son ajout de lait, cette saucisse de veau et porc se savoure traditionnellement dans un Bürli, le petit pain local.
🍺 Accord bière : Une weissbier onctueuse comme la White de Twenty Six pour sublimer sa texture délicate.
Lunganighetta (Ticino) – La festive
Dans le Tessin, on adore ces spirales de porc parfumées aux épices (cannelle, clou de girofle, vin…), grillées lors des fêtes en plein air.
🍺 Accord bière : La Belgian Dubbel XX de Brüllbier pour jouer avec ses notes riches et épicées.
Longeole (Genève) – L’anisée
Aux graines de fenouil, cette saucisse crue et non fumée se marie à merveille avec des lentilles, des pommes de terre ou un gratin de cardons.
🍺 Accord bière : Une ale type belge comme la Pilgrim de Landskroner pour faire danser les arômes anisés.
Un Voyage Gourmand à Portée de Palais
Que ce soit sur une terrasse d’été avec un cervelas grillé ou lors d’un repas en montagne avec une assiette valaisanne, une chose est sûre : il y a toujours un accord saucisse-bière parfait.
Et vous, quelle est votre association préférée ? Partagez-nous vos meilleurs accords en commentaire – qui sait, vous pourriez bien nous inspirer pour une future box bière & charcuterie !
Santé et à très vite pour de nouvelles découvertes brassicoles !
