Si tu es amateur de bière, tu as sûrement déjà entendu parler du malt. Mais qu’est-ce que c’est exactement et pourquoi est-ce si important pour la bière?
Le malt est un ingrédient clé dans la production de bière. C’est ce qui donne à la bière sa couleur, son goût et sa texture. Chaque type de malt a ses propres caractéristiques uniques, et en jouant avec différents types de malt, les brasseurs peuvent créer une grande variété de bières différentes.
Qu’est-ce que le malt ?
Le malt est produit à partir de céréales, principalement de l’orge, qui sont germées et séchées avant d’être utilisées dans la brasserie.
Pour produire du malt, on commence par faire tremper les grains d’orge dans de l’eau afin de les faire germer. Pendant ce processus, l’amidon contenu dans les grains est converti en sucres simples, ce qui permettra à la levure de fermenter la bière plus tard. Une fois que les grains ont germé, ils sont séchés pour arrêter le processus de germination. Cela permet également de préserver le malt et de lui donner une durée de vie plus longue.
Le rôle du malt dans la bière
Le malt joue un rôle important dans la saveur de la bière. C’est lui qui apporte les saveurs de caramel, de noisette et de pain grillé qui sont si caractéristiques de certaines bières. Le degré de torréfaction du malt est également important, car il peut influencer la saveur de la bière. Un malt plus torréfié donnera une bière plus amère et plus foncée, tandis qu’un malt moins torréfié donnera une bière plus claire et plus douce.
En plus de sa saveur, le malt joue également un rôle important dans la texture de la bière. C’est le malt qui donne à la bière sa densité et sa consistance. Un malt plus foncé donnera une bière plus épaisse et plus visqueuse, tandis qu’un malt plus clair donnera une bière plus légère et plus aqueuse.
Les brasseurs évitent le malt dans les bières dont la teneur en alcool est inférieure à 6 % par volume, car des concentrations plus élevées de malt peuvent augmenter l’amertume et le caractère astringent des bières.
Les différents types de malt
Il existe plusieurs types de malt utilisés dans la production de bière, chacun ayant ses propres caractéristiques de couleur et de saveur. Voici quelques exemples courants de malt utilisés dans la bière :
- Malt pâle : Ce type de malt est le plus couramment utilisé dans la production de bière. Il est légèrement torréfié et donne une bière claire et légère.
- Malt caramel : Ce type de malt est plus foncé et plus sucré que le malt pâle. Il donne une bière plus foncée et plus sucrée avec des saveurs de caramel.
- Malt torréfié : Ce type de malt est très torréfié, ce qui lui donne une couleur noire et une saveur amère et robuste. Il est souvent utilisé dans les bières brunes et noires.
- Malt d’orge fumé : Ce type de malt est fumé au-dessus d’un feu de bois, ce qui lui donne une saveur de fumée et de bois. Il est souvent utilisé dans les bières de style bavarois comme la bière de Munich.
- Malt de blé : Ce type de malt est souvent utilisé dans les bières blanches pour donner une texture légère et aqueuse.
- Malt d’avoine : Ce type de malt est souvent utilisé dans les bières au goût de crème pour donner une texture douce et lisse.
En jouant avec différents types de malt, les brasseurs peuvent créer une grande variété de bières différentes avec des saveurs, couleurs et des textures uniques, ce qui fait du malt un ingrédient incontournable dans le brassage de bière.
