Alors que le mouvement de la bière artisanale continue de se développer en Suisse, il apporte avec lui tout un vocabulaire spécialisé. Voici un glossaire alphabétique des termes essentiels du monde de la bière artisanale.
A
Amertume: Saveur caractéristique apportée par le houblon, mesurée en unités IBU.
B
Brassage: Processus de fabrication de la bière, de l’empâtage jusqu’à la fermentation.
C
Céréales: Matières premières (orge, blé, avoine…) utilisées dans la fabrication de la bière.
D
Drêches: Résidus solides des céréales après le brassage.
E
Empâtage: Première étape du brassage où le malt est mélangé à l’eau chaude.
F
Fermentation: Processus de transformation des sucres en alcool par les levures.
G
Garde: Période de maturation de la bière après la fermentation principale.
H
Houblonnage: Action d’ajouter du houblon pendant le brassage.
I
Imperial: Désigne une version plus forte d’un style de bière classique.
J
Jeune Bière: Bière qui n’a pas encore terminé sa période de maturation.
K
Krausening: Technique consistant à ajouter du moût en fermentation à une bière déjà fermentée.
L
Levure: Micro-organisme responsable de la fermentation.
M
Malt: Céréales germées puis séchées utilisées dans le brassage.
N
Nez: L’ensemble des arômes qui se dégagent d’une bière, comprenant les notes houblonnées, maltées, fruitées, épicées ou florales qui constituent sa signature olfactive.
O
Orge: Céréale la plus couramment utilisée dans la fabrication de la bière.
P
Pale Ale: Bière de fermentation haute avec un houblonnage marqué.
Q
Quadruple: Bière très forte d’origine belge, dépassant souvent les 10% d’alcool.
R
Refermentation: Seconde fermentation en bouteille.
S
Saccharification: Transformation de l’amidon en sucres fermentescibles.
T
Tanins: Composés polyphénoliques provenant du malt et du houblon qui contribuent à la structure et au goût de la bière.
U
Unité d’Amertume: Mesure standard de l’amertume d’une bière (IBU).
V
Volume d’Alcool: Pourcentage d’alcool contenu dans la bière.
W
Weissbier: Terme allemand désignant une bière de blé, très populaire en brasserie artisanale.
X
Xanthophylle: Pigment présent dans l’orge influençant la couleur de la bière.
Y
Yeast: Terme anglais pour levure, couramment utilisé dans le milieu brassicole français.
Z
Zythologue: Expert en bière, équivalent du sommelier pour le vin.
