Als die Craft-Bier-Bewegung die Schweiz erreichte, brachte sie nicht nur neue Bierstile mit sich, sondern auch eine eigene Sprache. Hier ist ein alphabetisches Glossar der wichtigsten Begriffe aus der Welt des Craft-Biers.
A
Ausschlagwürze: Die gefilterte Würze, die nach dem Läutern gewonnen wird, bevor die Gärung beginnt.
B
Brettanomyces: Eine wilde Hefeart, die besonders in sauren Bieren zum Einsatz kommt und charakteristische, komplexe Aromen erzeugt.
C
Craftbier: Handwerklich gebrautes Bier von unabhängigen, meist kleineren Brauereien mit Fokus auf Qualität und Innovation.
D
Doppelbock: Ein besonders starkes, malzbetontes Bier mit mindestens 18% Stammwürze.
E
Einmaischen: Der erste Schritt des Brauprozesses, bei dem geschrotetes Malz mit Wasser vermischt wird.
F
Filtration: Der Prozess der Klärung des Bieres, bei dem Schwebstoffe entfernt werden.
G
Gärung: Die Umwandlung von Zucker in Alkohol und Kohlensäure durch Hefen.
H
Hopfenstopfen: Das Zugeben von Hopfen nach der Hauptgärung für intensive Aromen (auch „Dry-Hopping“ genannt).
I
Imperial: Bezeichnung für besonders starke Varianten eines Bierstils (z.B. Imperial Stout).
J
Jungbier: Das noch ungereifte Bier nach der Hauptgärung.
K
Kalthopfung: Alternative Bezeichnung für Hopfenstopfen.
L
Läutern: Das Trennen der Würze von den festen Malzbestandteilen.
M
Maischeprozess: Die kontrollierte Erwärmung der Maische zur Aktivierung verschiedener Enzyme.
N
Nachgärung: Die zweite Gärungsphase, die oft in der Flasche stattfindet.
O
Obergärig: Bierstile, die mit obergäriger Hefe bei höheren Temperaturen gebraut werden.
P
Pale Ale: Obergäriges Bier mit hellem Malz und ausgeprägtem Hopfenaroma.
Q
Qualitätskontrolle: Systematische Überprüfung aller Produktionsschritte zur Sicherung der Bierqualität.
R
Rauchmalz: Über Holzrauch getrocknetes Malz für charakteristische Raucharomen.
S
Stammwürze: Der Gehalt an gelösten Stoffen in der Würze vor der Gärung.
T
Trübung: Die natürliche Eintrübung des Bieres durch Proteine und Hefen.
U
Untergärig: Bierstile, die mit untergäriger Hefe bei niedrigen Temperaturen gebraut werden.
V
Vergärungsgrad: Der Anteil der Stammwürze, der während der Gärung in Alkohol umgewandelt wurde.
W
Würze: Die zuckerhaltige Flüssigkeit, die durch das Maischen entsteht.
X
Xylenol: Ein Phenol, das bei bestimmten Gärungsprozessen entstehen kann und zum Geschmacksprofil beiträgt.
Y
Young Ale: Englischer Begriff für sehr junges, frisches Ale-Bier.
Z
Zwickelbier: Unfiltriertes, naturtrübes Bier direkt aus dem Lagertank.
