La Brasserie Celestial est une entreprise artisanale et familiale marinoise, établie à seulement 500 mètres de la plage de La Tène. Cette petite brasserie indépendante produit des bières sans compromis, repoussant les limites stylistiques traditionnelles pour offrir des saveurs intenses et expressives.
L’histoire de la brasserie trouve ses racines dans les voyages d’affaires de Peter en Californie dans les années 1990. C’est là qu’il découvre deux brasseries emblématiques, Marin Brewing Company et Anchor Brewing, et qu’il déguste pour la première fois les bières de Sierra Nevada et Lagunitas. Rapidement devenu amateur passionné de bière artisanale, il finit par troquer les réunions interminables contre les cuves de brassage. En 2015, il se lance dans la fabrication de bière et, deux ans plus tard, prend la décision d’ouvrir sa propre brasserie. Toujours en quête de nouvelles idées, il développe actuellement deux boissons sans alcool.
Lorsque la brasserie ouvre ses portes en 2018, son épouse Marianne rejoint l’aventure. Créative et polyvalente, elle se charge de trouver les noms des bières, de concevoir les emballages et les visuels, d’alimenter le site web et les réseaux sociaux. Elle est impliquée dans toutes les étapes, même si la mise en bouteille lui inspire parfois un enthousiasme plus mesuré.
Depuis ses débuts, la Brasserie Celestial revendique une indépendance totale. Le couple propriétaire s’occupe de l’ensemble des opérations et privilégie les matières premières locales dès que possible. Deux des bières sont élaborées exclusivement à partir d’ingrédients suisses et biologiques, ce qui leur vaut le label « Neuchâtel Vins et Terroir Regio Garantie ». Toutes les bières sont brassées et refroidies grâce à l’énergie solaire.
La production reste volontairement à taille humaine, avec environ 250 hectolitres brassés par an, même si l’infrastructure pourrait permettre d’en produire jusqu’à 1’000. L’unité de brassage, d’une capacité de 1’000 litres, accueille également des visiteurs : des groupes de 11 personnes ou plus peuvent réserver une visite sur mesure avec dégustation, tandis que les particuliers et petits groupes de 2 à 10 personnes peuvent s’inscrire à la soirée portes ouvertes mensuelle.
On raconte qu’au fil des visites, Peter et Marianne partagent volontiers leurs préférences brassicoles. Peter défend avec enthousiasme les bières intensément houblonnées, comme son IPA à l’amertume marquée, tandis que Marianne préfère la rondeur des stouts et des NEIPA. Au fil du temps, ils ont aussi appris à aimer les bières acidulées. Un jour, Peter serait même revenu avec plusieurs fûts de chêne pour expérimenter la maturation en barrique — une initiative qui illustre bien la curiosité et la passion du couple.
Le Dernier Cri – cette New England IPA intense et brumeuse est une véritable explosion d’arômes tropicaux. On y retrouve des notes juteuses de fruits exotiques et d’agrumes mûrs, soutenues par une texture douce et soyeuse. L’amertume reste mesurée, laissant toute la place à la rondeur et à la fraîcheur du houblon. Une bière expressive et équilibrée, parfaite pour ceux qui aiment les IPA pleines de caractère mais sans agressivité.
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Ce mois-ci, nous sommes ravis de mettre en avant la Kornhausbräu AG de Rorschach en tant que brasserie du mois. Cette brasserie occupe une place importante dans la culture brassicole locale au bord du lac de Constance et traverse actuellement une étape marquante : la transition vers la nouvelle génération. Après de longues années à la tête de la production, le fondateur et maître-brasseur Andreas «Res» Müller a transmis la direction à ses deux enfants, Michèle et Joël. Pour eux, il s’agit de poursuivre l’aventure familiale tout en y apportant leur propre vision : honorer les traditions tout en ayant le courage d’explorer de nouvelles voies.
Joël décrit sa passion pour le brassage comme une combinaison d’artisanat, de créativité et de cette magie particulière qui réunit les gens autour d’un verre. Sa journée de brassage commence de manière très concrète : allumer les machines, mettre la pression en route, puis s’attaquer à son « entraînement du jour » – moudre et empâter à la main environ 170 kilos de malt.
À la maison, la diversité des bières Kornhausbräu est toujours au frais : un Schwarzbier pour Michèle, un Märzen pour Joël, et de quoi ravir tous les invités. Pour eux, un bon bière est celle qui réunit le goût et l’histoire – chaque style porte un récit, une origine, une identité.
Les nouvelles idées naissent souvent directement au bar de la brasserie, au contact des clients et des brasseurs amateurs. Certaines expériences sont audacieuses, comme leur projet avec la ZHAW visant à remplacer le houblon par du chanvre, ou encore l’idée mémorable de leur père d’utiliser des marrons pour une bière automnale.
Kornhausbräu, c’est avant tout une communauté : un lieu où l’on partage des idées, des inspirations, des réussites… et bien sûr, de très bonnes bières. Santé !
L’entreprise a été fondée en 2007 par cinq initiateurs, dont le maître brasseur Andreas Müller. Il a effectué sa formation de base à la brasserie Gurten, puis a poursuivi ses études au centre de formation brassicole Doemens à Munich. La formation de maître brasseur et maltier a duré deux ans. Par la suite, Müller a travaillé plus de vingt ans pour la brasserie Löwengarten. Lorsque celle-ci a été reprise, le maître brasseur a décidé de suivre sa propre vision : créer une brasserie régionale et innovante spécialisée dans les bières de caractère.
La Kornhausbräu Honig a provoqué chez moi un véritable effet « wow ». En tant que grand amateur de miel, déguster une bière au miel aussi délicieuse, dans laquelle les nuances miellées se révèlent avec une telle finesse, a été un vrai plaisir. Une expérience unique et un délice légèrement houblonné !
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Ce mois d’octobre, nous sommes partis à la rencontre de Sergio et Mattia, les deux fondateurs du Birrificio Due Fusti, et on peut vous dire qu’on est revenus avec le sourire… et quelques belles découvertes à déguster !
Fondée en 2017, par ces deux amis originaires du Tessin venus à Lausanne pour leurs études, le Birrificio Due Fusti – que beaucoup appellent affectueusement B2F – est né d’une passion commune pour la bière artisanale. Aujourd’hui installé à Penthalaz dans les anciennes câbleries, elle occupe un lieu atypique : le dernier étage d’un bâtiment surnommé La Tour, avec une vue imprenable sur la zone industrielle environnante.
Même si l’espace est grand, l’esprit reste résolument artisanal. Ici, pas d’équipe de dix personnes ni de production industrielle : Sergio et Mattia s’occupent de tout, de la création des recettes aux livraisons, en passant par la production, les ventes et même les événements. Une belle aventure à taille humaine, menée avec passion et beaucoup de cœur.
Partis de presque rien, ils ont progressivement grandi, acquis de l’expérience, affiné leurs recettes et investi dans du matériel professionnel pour arriver à ce que B2F est aujourd’hui.
Chaque semaine B2F produit environ 1 000 litres de bière, répartis tout au long de l’année sur une vingtaine de recettes uniques et originales. On y trouve une prédominance de styles anglo-saxons, mais aussi d’autres d’inspirations allemandes ou américaines.
La philosophie de production chez B2F s’appuie sur la finesse, l’authenticité et le respect des styles proposés: chaque bière cherche à exprimer clairement ses caractéristiques, sans artifices superflus. Leur philosophie ? La simplicité et l’authenticité : quatre ingrédients de base – eau, malt, houblon et levure – et une attention toute particulière portée à la qualité et à l’équilibre. Chaque bière raconte une histoire, sans artifices.
Et puisque la bière, c’est aussi du partage, B2F propose des dégustations sur place. C’est l’occasion de rencontrer les brasseurs, de découvrir les coulisses et surtout de comprendre la petite histoire derrière chaque recette.
La Peated Scotch Ale, imaginée par Mattia, est une bière écossaise brassée avec du malt fumé à la tourbe. Celle-ci a littéralement imprégné (ou plutôt empester) l’atelier de son arôme intense. À tel point que tout – murs, machines, vêtements – sentait la cheminée écossaise ! L’impression était celle d’avoir poussé le bouchon un peu trop loin. Mais avec le temps, les saveurs se sont adoucies, les arômes se sont harmonisés. Résultat : une bière fumée, riche, pleine de caractère, qui fait aujourd’hui partie des spécialités les plus recherchées de B2F.
Lire la suiteJ’ai particulièrement apprécié l’Ordinary Bitter de B2F pour son authenticité et son équilibre. Sa légèreté en alcool la rend incroyablement facile à boire, mais sans jamais sacrifier la profondeur des saveurs. J’ai aimé ses notes biscuitées et légèrement caramélisées, subtilement relevées par le houblon East Kent Goldings qui apporte une touche florale discrète. C’est une bière simple, honnête, mais pleine de caractère, qui m’a donné l’impression de voyager dans un pub anglais traditionnel le temps d’une gorgée.
Le mois de septembre nous apporte à nouveau quelque chose de très spécial : notre brasserie du mois est cette fois Dr. Brauwolf – et pour nous, cela ressemble à des retrouvailles avec un vieil ami. Il y a plus d’un an déjà, nous avions visité la brasserie à Zurich, curieux de voir comment la philosophie « Where beer meets science » se reflétait dans le verre. Il est maintenant temps d’y retourner et de découvrir ce qui s’est passé depuis.
La bière artisanale en Suisse est un domaine vivant – plein de petites brasseries courageuses qui tracent leur propre chemin. Mais Dr. Brauwolf se distingue – non seulement par sa créativité, mais surtout parce qu’ici, la science devient une véritable philosophie de vie. Passion, précision et esprit de recherche marquent chaque bière. Derrière les cuves se trouvent des scientifiques qui documentent, analysent et expérimentent avec rigueur.
« Where beer meets science » – et c’est précisément ce qui rend cette brasserie si passionnante. Chaque étape est soigneusement consignée, analysée et remise en question. Cette exactitude scientifique n’est pas une fin en soi : elle garantit une qualité constante tout en ouvrant un espace d’expérimentation. Car chez Dr. Brauwolf, on ne se contente pas de brasser de manière classique, on explore aussi : nouvelles souches de levures, ingrédients particuliers, techniques de fermentation inédites – tout est essayé et testé.
Une brasserie comme Dr. Brauwolf raconte ses histoires non seulement à travers ses bières, mais aussi grâce à de petits détails que l’on ne remarque qu’au second regard. Au lieu de noms fantaisistes ou d’illustrations colorées, chaque étiquette met en avant une molécule en lien avec la bière ou le processus de brassage. Pour la Witbier, par exemple, c’est le NAD qui est représenté – une substance produite par la levure lors de la fermentation et associée à des effets positifs sur le processus de vieillissement. Ces petits détails montrent à quel point science et art du brassage sont étroitement liés chez Dr. Brauwolf.
« Fresh Local Craft Beer » – ce slogan résume parfaitement la philosophie de Dr. Brauwolf. Ce qui pourrait sembler n’être qu’un simple argument marketing est appliqué à Zurich avec constance : toutes les bières sont brassées fraîches, localement et sans conservateurs. La pasteurisation est volontairement évitée, ce qui donne un produit authentique qui convainc non seulement par son savoir-faire artisanal, mais qui conserve aussi toute sa vitalité gustative. Le résultat : des bières qui séduisent les connaisseurs autant qu’elles surprennent les curieux.
« On ressent toujours cette envie d’expérimenter dans les accords mets-bières. Une expérience particulièrement restée en mémoire : lorsque nous avons dégusté notre Black IPA avec un “chicken waffle”. À première vue, cela paraît inhabituel, mais en bouche est née une harmonie surprenante. La douceur de la gaufre a mis en valeur les notes chocolatées de la bière tout en adoucissant son amertume. De tels moments rappellent que la bière est bien plus qu’une simple boisson – c’est à la fois un objet de recherche, une source d’inspiration et une aventure. » culinaire.
Le coup de cœur de Léon
Lire la suite“La Black IPA m’a immédiatement captivé. En tant que grand amateur de bières foncées, je me suis senti à la fois dans l’univers des bières noires et dans celui des IPA. Une bière incomparable aux délicieux arômes torréfiés et à la fine note houblonnée. Idéale aussi pour les journées plus fraîches.”
Deux et demi ans après notre dernière visite chez BadFish Brewing Company, nous avons eu envie de retourner voir ce que cette brasserie coup de cœur était devenue… et quelle agréable surprise ! Entre nouvelles créations brassicoles et projets passionnants, la découverte a été à la hauteur de nos attentes – et même au-delà.
Née sur les rives du lac Léman, à Saint-Prex, BadFish Brewing Company est une brasserie artisanale indépendante qui cultive sa différence depuis 2016. Son ambition initiale était simple mais audacieuse : créer des bières locales, authentiques et pleines de caractère, tout en restant fidèle à une approche artisanale sans compromis.
En 2023, la brasserie franchit une nouvelle étape en installant sa production à Pampigny. Les anciens locaux de Saint-Prex, eux, se transforment en Barrel Project, un espace dédié aux fermentations mixtes et au vieillissement en barriques, terrain de jeu idéal pour les expériences brassicoles les plus créatives.
Le nom BadFish reflète bien l’ADN de la brasserie : un brin rebelle, volontairement à contre-courant, avec une dose d’humour et de liberté. Cet esprit se retrouve autant dans les étiquettes au style décalé que dans les recettes originales qui sortent des sentiers battus.
Au cœur de cette aventure humaine, Grégoire, brasseur passionné, imagine et peaufine chaque recette. Curieux et inventif, il explore sans cesse de nouvelles pistes : houblons rares, associations inattendues, fermentations originales… À ses côtés, Olivier, responsable technique, veille au bon fonctionnement des machines et à la qualité de la production annuelle d’environ 500 hl. Depuis 2024, Nico, nouveau brasseur, complète l’équipe et participe à toutes les étapes de production.
La gamme est variée : Hazy IPA fruitées, Ginger Wit épicée au gingembre, créations vieillies en barrique ou collaborations avec d’autres brasseries. Chaque bière est brassée avec soin, en privilégiant autant que possible les matières premières locales et en valorisant les déchets.
Le samedi, rendez-vous à L’Aquarium, la boutique de Saint-Prex, pour rencontrer l’équipe et découvrir leurs dernières créations. BadFish Brewing Company, c’est plus qu’une brasserie : c’est une aventure artisanale, locale et joyeusement décalée — à l’image de ses bières.
BadFish Brewing Company, c’est plus qu’une brasserie : c’est une aventure humaine, locale, créative, et toujours un peu décalée — à l’image de ses bières.
Dans nos premiers essais de levure pour notre IPA nous avons rencontré de gros soucis de fermentation sur un des lots. Les levures étaient mortes avant de terminer leur travail. Au lieu de tout perdre nous avons décidé de récupérer quelques barriques vides chez un vigneron et nous avons laissé les bactéries et les levures du vin terminer notre travail, ce qui a donné l’un de nos SmallBatch les plus réussis. Comme quoi la nature fait bien son travail.
Lire la suiteCe mois-ci, j’ai craqué pour la Mandarina IPA de Badfish. Une West Coast IPA comme on les aime : franche, houblonnée, avec une belle amertume. L’ajout de mandarine apporte une touche fruitée inattendue qui sublime son profil résineux et agrumé. Une bière intense, parfaitement équilibrée, qui plaira aux amateurs d’IPA bien charpentées.
Ce mois-ci, nous vous emmenons dans le monde sauvage de Davoser Craft Beer, sans doute la plus jeune et la plus fougueuse des microbrasseries des Grisons. Fondée officiellement en 2018 au cœur de Davos, cette brasserie est le fruit de la passion de quatre amis de longue date — Jan, Lukas, Markus et Stephan — véritables vétérans davosians, rejoints par le maître brasseur Hannes et, plus récemment, par le brasseur Korbinian. Ensemble, ils brassent avec créativité et engagement des bières qui reflètent parfaitement l’esprit indomptable des Alpes.
L’histoire de la brasserie s’ancre dans la légende du Davoser Wildmannli, personnage mythique des montagnes grisonnes, réputé pour avoir brassé la première bière du canton à partir de céréales de montagne. Ce personnage sauvage et exubérant, symbole de liberté et de force brute, est d’ailleurs devenu l’emblème de la brasserie et orne fièrement son logo.
Ce qui distingue Davoser Craft Beer, c’est avant tout son goût pour l’authenticité et l’innovation. Toutes leurs bières sont élaborées à partir de pure eau de source alpine, de malt soigneusement sélectionné et de houblons aromatiques de haute qualité, ce qui leur confère fraîcheur et caractère.
La gamme permanente se compose de quatre bières aux personnalités bien marquées :
Mais la brasserie Davoser Craft Beer ne serait pas elle-même sans sa soif de nouveauté. Chaque saison voit naître des éditions limitées et spéciales comme la Single Hop Nelson Sauvin incluse dans le coffret de ce mois.
Bien qu’elle ne dispose pas d’un véritable taproom, la brasserie ouvre régulièrement ses portes pour des dégustations et événements à Davos, réunissant passionnés de bière artisanale et amoureux de la montagne dans une ambiance conviviale et chaleureuse.
Une chose est sûre : Davoser Craft Beer est un véritable trésor pour tous ceux qui apprécient des bières sauvages, originales et authentiques.
À l’origine, les quatre fondateurs de la brasserie voulaient commencer tout petit, avec une installation de 50 litres, qu’ils comptaient carrément installer… dans la cuisine parentale ! Mais après d’innombrables discussions avec d’autres brasseurs et fournisseurs, ils ont dû se rendre à l’évidence : en dessous de 1000 litres, ce n’était même pas la peine d’y penser. Avec leur petite installation de 50 litres, il leur aurait fallu brasser trois fois par jour, tous les jours de l’année, pour produire les quantités actuelles. Un vrai boulot à plein temps… dans la cuisine familiale !
Lire la suiteMa bière préférée en ce magnifique mois d’été est la Limited Edition « Nelson Sauvin ». La Nelson Sauvin, fruitée et brassée dans le style kölsch, est une bière légère d’été, et constitue ainsi la boisson rafraîchissante idéale par ces fortes chaleurs estivales.
Niché à Bossonnens, dans le sud du canton de Fribourg, Boss’Beer est bien plus qu’une brasserie : c’est une histoire de famille, brassée avec passion depuis 2016. À la manœuvre ? Marcel et Trix Wenger, épaulés par leurs deux filles : Roxanne, maître brasseuse, et Calista, technologue en boissons. Un quatuor qui allie savoir-faire artisanal et rigueur professionnelle. Fun fact : Marcel, œnologue de formation, a apporté à la bière la même exigence que pour le vin. Quant au nom « Boss’Beer », il joue malicieusement sur le nom du village… tout en faisant un clin d’œil au « Boss » Marcel.
La première bière brassée fut une blonde baptisée Teysachaux, du nom d’un sommet local, choisi par les habitants lors d’un concours sur les réseaux sociaux. Ce lien fort avec la région inspire encore aujourd’hui toute la gamme. Boss’Beer propose six bières artisanales – blonde, blanche, ambrée, porter, triple, IPA… et une nouveauté : la Teysachaux sans alcool ! – chacune portant le nom d’un somment emblématique des Préalpes fribourgeoises. Les recettes sont rigoureusement développées pour allier authenticité, constance et cette petite touche maison qui fait la différence.
Boss’Beer, c’est aussi un lieu de rencontre vivant. La brasserie accueille le public dans un espace de dégustation chaleureux et organise régulièrement des afterworks, en général un vendredi par mois. Visites guidées, événements thématiques et dégustations commentées permettent de découvrir les coulisses de cette aventure brassicole dans une ambiance décontractée et familiale.
Marcel nous raconte en riant : « On pensait démarrer tranquillement avec nos premières cuves… mais en quelques mois, on était déjà à l’étroit ! » Résultat ? La brasserie, lancée avec six cuves, a vite dû s’agrandir. Aujourd’hui, elle produit jusqu’à 2000 litres par brassin – sans jamais rogner sur sa qualité artisanale. Preuve que le succès, ça se brasse !
« Originaires de Suisse alémanique, les Wenger se sont installés en Suisse romande au début des années 2000. Même s’ils restent un peu « bourbines », ils se sont tellement bien intégrés qu’ils sont désormais une référence dans le monde brassicole local. »
« Moi qui penche habituellement pour les IPA, Pale Ale ou autres Session, j’ai été sincèrement surpris par la Vanil Noir. Dès la première gorgée, c’est une claque de saveurs : café intense, torréfaction profonde, une pointe de réglisse… Tout y est, avec puissance mais sans jamais perdre en équilibre. Sa robe d’un noir profond et sa mousse généreuse annoncent une expérience riche et enveloppante. Une bière foncée au caractère affirmé, élégante, et inoubliable. »
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À la périphérie de Bâle, sur un ancien site industriel du quartier de Klybeck, se trouve Hard Labor Brew – une brasserie artisanale qui incarne passion et savoir-faire. Fondée en 2019 par Ivo, l’aventure a commencé de manière classique : avec un simple kit de brassage offert pour son anniversaire en 2015. Rapidement, les premières expériences dans la cuisine familiale ont laissé place à un véritable projet. Le grand tournant a eu lieu en 2019 lorsque Ivo a remporté la première place à son tout premier concours de bière – le début officiel de Hard Labor Brew.
D’une production domestique de 30 litres, Ivo est passé à 200 litres à Pratteln, puis aujourd’hui à 1000 litres à Bâle. Malgré cette croissance, Hard Labor Brew reste une véritable aventure en solo. Chaque bière est brassée par Ivo lui-même, non filtrée, non pasteurisée, fidèle à sa devise : « Hard Labor, Easy Drinking ». Ses bières, influencées par les traditions nord-américaines et belges, sont sincères, pleines de caractère et d’authenticité.
La gamme permanente propose des classiques très appréciés comme des NEIPA, Pale Ale et IPA, mais aussi des créations plus audacieuses comme des Grape Ale, Mango Passion Fruit Sour ou encore des Imperial Stouts élevés en fût de whisky. La créativité est sans limites, tant que le goût est au rendez-vous ! Ivo privilégie les matières premières locales et défend fièrement la culture brassicole régionale. Les étiquettes sont volontairement épurées : un design minimaliste, pour reconnaître immédiatement la bière en main – sans détour ni confusion.
Son grand favori ? Le NEIPA, aux arômes tropicaux, à la rondeur soyeuse et à la douce sucrosité, adoré aussi par sa clientèle fidèle. Pour Ivo, rien ne surpasse une bonne bière associée à un barbecue convivial – une combinaison parfaite de bonne compagnie, de bonne nourriture et de bon brassin.
Parce que le site de la brasserie n’est pas accessible au public, j’ai dû trouver une solution créative : en 2024, j’ouvre en centre-ville de Bâle le « Zum Johann Taproom ». Un lieu chaleureux pour savourer les dernières nouveautés, rencontrer d’autres passionnés et plonger dans l’univers authentique de Hard Labor Brew. Une adresse incontournable pour tous les amateurs de bière artisanale !
Lire la suiteMa bière préférée de ce mois est la Hard Labor Brew NEIPA. La NEIPA, houblonnée et légèrement sucrée, me fait directement planer dans d’autres sphères et me procure un véritable plaisir. Une bière délicieuse pour les douces journées de printemps.
