Cela fait cinq ans que nous avons plongé dans l’univers de la Brasserie Sottobisio et discuté avec Jacopo, le visionnaire derrière cette brasserie suisse innovante. Et devinez quoi ? Ils sont de retour sous les feux de la rampe ce mois-ci !
Située à Balerna, Sottobisio est la brasserie la située le plus au sud de la Suisse, et elle produit de délicieuses bières depuis 13 ans.
Tout a commencé peu après que Jacopo a obtenu son diplôme en biotechnologie industrielle et s’est découvert une véritable passion pour la fermentation. Cette passion l’a poussé à se lancer dans le brassage traditionnel de la bière et dans la création de bières spontanées, pour aboutir au lancement de la ligne « Wild Shot » de Sottobisio.
Aujourd’hui, la brasserie produit une trentaine de bières différentes, dispose d’une cave à barriques dédiée à la fabrication de vinaigre de bière et d’un laboratoire d’analyse interne. L’approche moderne est fortement influencée par la scène américaine de la bière artisanale.
Sottobisio s’engage fortement en faveur des ingrédients locaux. Elle s’est associée à Malteria Ticinese pour s’approvisionner en orge cultivée et maltée entièrement au Tessin, ce qui a donné naissance à sa bière phare, la « X Tucc », véritable célébration du terroir suisse.
Fidèles à ses racines scientifiques, l’une des choses qui distinguent vraiment Sottobisio est son attachement à la qualité. L’entreprise a investi dans une salle de brassage ultramoderne, entièrement électrique, et dispose même de son propre laboratoire d’analyse. Cela leur permet de maintenir un contrôle méticuleux sur leur processus de brassage, garantissant ainsi des bières constantes et exceptionnelles à chaque fois.
Lorsque j’ai visité quelques brasseries avec mes camarades de classe pendant mes études, nous n’avons pas pu nous empêcher de remarquer des erreurs conceptuelles dans la fermentation. Le reste appartient désormais à l’histoire.
La M’Stream Harvest Edition est une bière originale et rare, brassée avec du houblon fraîchement cueilli, chose rare et complexe dans le brassage. La variété change chaque année et cette version est à base de houblon Chinook. Ce millésime est assurément réussi avec un arôme de houblon bien présent et sans dominer le reste. Une vraie célébration du savoir-faire artisanal, parfaite pour les amateurs de houblons.
