La Suisse et les bières
Midi pile, samedi 24 octobre. La cloche de la Martinskirche sonne, et Bâle bascule pour deux semaines dans sa « Herbstmesse », la 555e édition du nom. Grande roue, autos-tamponneuses, odeur de sucre chaud jusque dans les ruelles. Et des stands qui vendent à peu près les mêmes gourmandises depuis des siècles. Personne n’y vient pour déguster. On y vient pour le bruit et les lumières, et on repart avec un sachet de trop sous le bras.
Côté gourmandises, deux grandes familles dominent : le très sucré et le très fromager. Le vin chaud fait ce qu’il peut. Une bière artisanale bien choisie fait mieux.
Magenbrot : le roi de la foire
Ces petits carrés de pain d’épices glacés embaument le clou de girofle, la cannelle et l’anis étoilé. Le piège, c’est de leur opposer une bière trop sèche ou trop amère. Le glaçage écrase les arômes, et l’amertume ressort alors presque métallique. Mieux vaut miser sur une Dubbel comme celle de Brüllbier ou une Ambrée aux notes épicées : le malt caramélisé répond au sucre, tandis que les arômes de levure prolongent ceux des épices au lieu de les contrarier.
Tu ramènes un sachet à la maison ? Sers la bière entre 10 et 12 °C pour laisser les arômes s’exprimer pleinement.
Mässmogge : sucre pur, noisette en prime
Ces bâtons de sucre cuit se déclinent avec ou sans fourrage à la noisette. Pour leur tenir tête, cap sur les notes torréfiées. Une Brown Ale telle que la Phacochère de La Meute révèle des arômes de café et de cacao qui contrebalancent le sucre et font écho à la noisette. Une petite gorgée entre deux bouchées suffit.
Chäsbängel : la fondue en baguette
Une baguette garnie de fromage à fondue, servie fumante et dégustée debout entre deux manèges. Ici, c’est l’effervescence qui fait le travail. Une Saison sèche ou une Pils bien houblonnée rafraîchit le palais et allège la sensation de gras. Sa légère amertume donne envie d’y retourner. La Windstill Hell de Kitchenbrew est une excellente option.
Le réflexe suisse, avec le fromage, c’est de sortir le fendant. Mais une bonne bière tient la comparaison sans peine. Évite simplement les bières trop lourdes : avec le fromage, elles peuvent vite devenir écœurantes.
Rosenküchlein : simple et efficace
Ces beignets en forme de rose sont généreusement saupoudrés de sucre glace. Pour les accompagner, une bière blanche ou une Weizen légère et fruitée comme l’Hermine de la brasserie de La Mine fait parfaitement l’affaire.
La foire à la maison
La foire d’automne se poursuit jusqu’au 8 novembre. Mais les meilleurs accords se savourent parfois au calme, à la table de la cuisine, avec les trouvailles de la journée étalées devant soi. Glisse un sachet de Magenbrot dans ton sac. La bière, elle, t’attend déjà au frais.
