Troubles, juteuses et intensément aromatiques, les pulp beers font partie des expressions les plus audacieuses et séduisantes de la scène craft actuelle. Pour les amateurs éclairés, elles ne sont plus une curiosité passagère, mais une véritable démonstration de créativité brassicole.
Origines du style
Le terme pulp beer ne désigne pas un style officiel au sens strict, mais plutôt une approche de brassage. Son origine remonte aux États-Unis, dans le sillage des New England IPAs au début des années 2010. Les brasseries ont commencé à utiliser d’importantes quantités de purée de fruits, de jus ou de pulpe, ajoutées pendant ou après la fermentation, afin d’intensifier les arômes et d’apporter une texture plus ronde et gourmande.
Cette philosophie a rapidement traversé l’Atlantique pour inspirer les brasseurs européens – y compris suisses – qui y ont apporté précision, équilibre et souvent une touche locale.
Caractéristiques principales
Une pulp beer se reconnaît généralement par :
- Une robe très trouble, parfois opaque
- Des arômes fruités explosifs (mangue, fruit de la passion, framboise, pêche, agrumes…)
- Une texture soyeuse ou crémeuse, souvent grâce à l’avoine ou au blé
- Une amertume modérée, laissant la vedette au fruit
Le degré d’alcool et le style de base varient largement selon l’interprétation du brasseur.
Les différentes déclinaisons
On retrouve les pulp beers sous plusieurs formes :
- IPAs et NEIPAs fruitées : juteuses et tropicales
- Sours fruitées : vives, rafraîchissantes et acidulées
- Smoothie sours : très épaisses, presque dessert
- Ales ou lagers fruitées : plus rares, mais intéressantes par contraste
Accords mets & bières
Grâce à leur profil aromatique, les pulp beers s’accordent étonnamment bien avec :
- Les fromages frais ou persillés
- La cuisine asiatique (thaïe, vietnamienne, coréenne)
- Les desserts à base de fruits ou de crème
- Ou simplement à l’apéritif, pour le plaisir pur
En conclusion
Les pulp beers divisent parfois, mais ne laissent jamais indifférent. Elles incarnent une vision moderne et décomplexée de la bière artisanale, où le fruit devient un ingrédient à part entière. Pour les abonnés curieux et passionnés, elles offrent une exploration sensorielle unique – et rappellent que le monde de la bière est en perpétuelle évolution.
