Deux et demi ans après notre dernière visite chez BadFish Brewing Company, nous avons eu envie de retourner voir ce que cette brasserie coup de cœur était devenue… et quelle agréable surprise ! Entre nouvelles créations brassicoles et projets passionnants, la découverte a été à la hauteur de nos attentes – et même au-delà.
Née sur les rives du lac Léman, à Saint-Prex, BadFish Brewing Company est une brasserie artisanale indépendante qui cultive sa différence depuis 2016. Son ambition initiale était simple mais audacieuse : créer des bières locales, authentiques et pleines de caractère, tout en restant fidèle à une approche artisanale sans compromis.
En 2023, la brasserie franchit une nouvelle étape en installant sa production à Pampigny. Les anciens locaux de Saint-Prex, eux, se transforment en Barrel Project, un espace dédié aux fermentations mixtes et au vieillissement en barriques, terrain de jeu idéal pour les expériences brassicoles les plus créatives.
Le nom BadFish reflète bien l’ADN de la brasserie : un brin rebelle, volontairement à contre-courant, avec une dose d’humour et de liberté. Cet esprit se retrouve autant dans les étiquettes au style décalé que dans les recettes originales qui sortent des sentiers battus.
Au cœur de cette aventure humaine, Grégoire, brasseur passionné, imagine et peaufine chaque recette. Curieux et inventif, il explore sans cesse de nouvelles pistes : houblons rares, associations inattendues, fermentations originales… À ses côtés, Olivier, responsable technique, veille au bon fonctionnement des machines et à la qualité de la production annuelle d’environ 500 hl. Depuis 2024, Nico, nouveau brasseur, complète l’équipe et participe à toutes les étapes de production.
La gamme est variée : Hazy IPA fruitées, Ginger Wit épicée au gingembre, créations vieillies en barrique ou collaborations avec d’autres brasseries. Chaque bière est brassée avec soin, en privilégiant autant que possible les matières premières locales et en valorisant les déchets.
Le samedi, rendez-vous à L’Aquarium, la boutique de Saint-Prex, pour rencontrer l’équipe et découvrir leurs dernières créations. BadFish Brewing Company, c’est plus qu’une brasserie : c’est une aventure artisanale, locale et joyeusement décalée — à l’image de ses bières.
BadFish Brewing Company, c’est plus qu’une brasserie : c’est une aventure humaine, locale, créative, et toujours un peu décalée — à l’image de ses bières.
Dans nos premiers essais de levure pour notre IPA nous avons rencontré de gros soucis de fermentation sur un des lots. Les levures étaient mortes avant de terminer leur travail. Au lieu de tout perdre nous avons décidé de récupérer quelques barriques vides chez un vigneron et nous avons laissé les bactéries et les levures du vin terminer notre travail, ce qui a donné l’un de nos SmallBatch les plus réussis. Comme quoi la nature fait bien son travail.
Ce mois-ci, j’ai craqué pour la Mandarina IPA de Badfish. Une West Coast IPA comme on les aime : franche, houblonnée, avec une belle amertume. L’ajout de mandarine apporte une touche fruitée inattendue qui sublime son profil résineux et agrumé. Une bière intense, parfaitement équilibrée, qui plaira aux amateurs d’IPA bien charpentées.
