La brasserie du mois est St. Laurentius, brasserie artisanale indépendante de Bülach, dans le canton de Zurich. Comme souvent dans le craft beer, tout commence en 2013 avec trois amis (John Hiltebrand, Sarah Gianesi et Pascal Fehr), un voyage aux États-Unis et des visites dans d’innombrables brasseries qui donnent naissance à un projet. Une chose est claire : ils ont désormais la bière artisanale dans la peau.
Bülach n’avait alors aucune brasserie. Ils décident d’y remédier. C’est donc dans la piscine désaffectée dans la maison des parents de John qu’ils installent une cuve de brassage amateur de 50 litres.
En 2015, un crowdfunding réussi donne naissance à St. Laurentius Craft Beer, et depuis 2019, c’est une société anonyme. Les maîtres brasseurs Jakob et Ricco brassent aujourd’hui sur une installation de 10 hl. à la Feldstrasse 70, en plein cœur du Züri-Unterland.
La philosophie n’a pas bougé depuis la première cuvée : des racines locales, associées à une liberté créative totale. Des classiques accessibles comme la Hell, la Pale Ale et l’IPA côtoient des bières spéciales houblonnées ou expérimentales.
Nouvelles variétés de houblon, nouvelles techniques de brassage, influences internationales. Beaucoup de tests. D’autres sont abandonnés. Sur la qualité des matières premières et le soin artisanal, en revanche, aucune concession.
2020 marque le chapitre suivant : un vrai BrewPub juste à côté de la brasserie, 14 tireuses, vue directe sur les cuves. Ici, on ne boit pas simplement une bière, on assiste presque à sa fabrication.
D’une cuve amateur dans une piscine à un site de brassage professionnel avec BrewPub attenant. Preuve de ce qu’un “road trip” et trois amis un peu têtus peuvent construire.
Anecdote de la brasserie
Le nom St. Laurentius traduit un lien fort avec Bülach, et la volonté d’y brasser une bière locale. Saint patron de la ville, Laurentius distribuait l’argent de l’Église aux pauvres. Au 4e siècle, il meurt en martyr, brûlé vif sur le gril qui orne aujourd’hui les armoiries de Bülach. Cette mort atroce en a fait le saint patron des métiers du feu, dont es brasseurs font partie. Selon la légende, ce sont les moines qui ont façonné la recette de bière. On imagine que Laurentius, lui aussi, s’accordait une gorgée de temps en temps.
Le coup de coeur SmartBeer
West Coast IPA
Notre coup de cœur ce mois-ci, c’est la West Coast IPA. Houblonnée avec Mosaic, Citra et Simcoe, elle ne cherche pas à impressionner par la force, mais par la précision : agrumes, fruits tropicaux, une pointe de pin, portés par un corps sec qui laisse toute la place à l’amertume. À table, elle appelle un curry vert thaï ou un chèvre bien affiné, deux terrains où sa fraîcheur résineuse fait des merveilles.
