Eingebettet in Apples, am Fuss des waadtländischen Juras, wurde die Brasserie de Couvaloup im Dezember 2015 gegründet. Kürzlich feierte sie ihr zehnjähriges Bestehen – ein bedeutender Meilenstein für diese unabhängige Craft-Brauerei, die von Anfang an ihren eigenen Weg gegangen ist.
Hinter Couvaloup steckt geballte Leidenschaft in Person: Alexander Rockinger. Als Gründer, Inhaber und „Ein-Mann-Team“ vereint er alles, was die Brauerei ausmacht. Ob an den Kesseln, am Steuer des Lieferwagens oder am Schreibtisch – hier geht jedes Bier sprichwörtlich durch seine Hände. Für Alexander ist Couvaloup kein reiner Job, sondern eine Herzensangelegenheit, bei der Qualität und echtes Handwerk an erster Stelle stehen.
Die Jahresproduktion liegt bei rund 200 Hektolitern, bewusst klein gehalten, um Qualität vor Quantität zu stellen. Technisch zeichnet sich die Brauerei unter anderem durch die Druckgärung aus. Dieses aufwendigere und zeitintensivere Verfahren ermöglicht eine natürliche Karbonisierung. Das Ergebnis sind feinere, weniger aggressive CO₂-Bläschen und ein besonders ausgewogenes, gut trinkbares Bier.
Nachhaltigkeit spielt bei Couvaloup eine zentrale Rolle. Rund 80 % der benötigten Energie stammen aus Solarpanels.
Das Kühlwasser wird für weitere Sudvorgänge oder für Reinigungsarbeiten wiederverwendet, und die Treber — also die Malzrückstände — dienen als Tierfutter für einen lokalen Landwirt.
Experimentierfreude gehört fest zur DNA der Brauerei. Manche Versuche sind ein voller Erfolg, andere bleiben eher als lehrreiche Erfahrung in Erinnerung. Ein Sud aus 100 % Buchweizen führte beispielsweise zu vier Stunden zusätzlicher Reinigungs- und Reparaturarbeiten, da die extrem feinen Schalen der Körner den Läuterboden vollständig verstopften.
Neben dem Bierverkauf bietet die Brasserie de Couvaloup auch die Vermietung von Zapfanlagen, Fassbiere sowie Brauerei-besichtigungen mit Degustation an.
Die Brasserie de Couvaloup entstand auf einem Bauernhof an der Ruelle de Couvaloup. Der Name «Couvaloup» geht auf das Lateinische cum vallem beziehungsweise cum vallonem zurück und bedeutet sinngemäss «in einem kleinen Tal» oder ein enger Geländeeinschnitt, in dem häufig ein Bach floss. Auch wenn der Name ursprünglich keinerlei Bezug zum Tier hat, drängte sich der Wolf („Loup“ = franz. für Wolf) als Symbol ganz natürlich auf – und fand schliesslich seinen Platz im Logo der Brauerei.
Wenn Sie ein Bier mit Charakter und Biss suchen, ist die Bermuda Ihr nächster Pflichtstopp. Diese IPA geht keine Kompromisse ein: Hinter ihrem goldenen Kleid verbirgt sich eine wahre tropische Explosion. Eine ehrliche IPA, bei der der Hopfen die Hauptrolle spielt – in der Nase ein intensives exotisches Bouquet, das Sie augenblicklich in die Tropen entführt. Am Gaumen folgt eine Welle fruchtiger Frische (Grapefruit, Passionsfrucht), gefolgt von einer harzig-bitteren Note, perfekt ausbalanciert durch einen dezent malzigen Körper. Eine geschmackliche Reise, von der man gar nicht mehr zurückkehren möchte! 🍺
