Diesen Oktober haben wir Sergio und Mattia, die beiden Gründer des Birrificio Due Fusti, getroffen – und wir können sagen: Wir sind mit einem Lächeln zurückgekehrt … und mit ein paar schönen Entdeckungen zum Probieren!
Gegründet im Jahr 2017 von diesen zwei Freunden aus dem Tessin, die für ihr Studium nach Lausanne gekommen waren, entstand das Birrificio Due Fusti – von vielen liebevoll B2F genannt – aus einer gemeinsamen Leidenschaft für handwerklich gebrautes Bier. Heute befindet sich die Brauerei in Penthalaz in den ehemaligen Kabelwerken, an einem ungewöhnlichen Ort: im obersten Stockwerk eines Gebäudes, das „La Tour“ genannt wird, mit einem atemberaubenden Blick auf die umliegende Industriezone.
Auch wenn der Raum gross ist, bleibt der Geist entschieden handwerklich. Hier gibt es kein Team von zehn Personen und keine industrielle Produktion: Sergio und Mattia kümmern sich um alles – von der Rezeptentwicklung über die Produktion, den Verkauf und die Lieferungen bis hin zu Veranstaltungen. Ein schönes Abenteuer im menschlichen Massstab, voller Leidenschaft und Herzblut.
Aus fast nichts gestartet, sind sie nach und nach gewachsen, haben Erfahrung gesammelt, ihre Rezepte verfeinert und in professionelle Ausrüstung investiert, um B2F zu dem zu machen, was es heute ist.
Jede Woche produziert B2F etwa 1.000 Liter Bier, verteilt über rund zwanzig einzigartige und originelle Rezepte im Laufe des Jahres. Es überwiegen anglo-sächsische Bierstile, aber es finden sich auch andere mit deutschen oder amerikanischen Einflüssen.
Die Produktionsphilosophie bei B2F basiert auf Finesse, Authentizität und Respekt für die angebotenen Bierstile: Jedes Bier soll seine Eigenschaften klar ausdrücken – ohne überflüssige Verzierungen. Ihre Philosophie? Schlichtheit und Authentizität: vier Grundzutaten – Wasser, Malz, Hopfen und Hefe – sowie ein besonderes Augenmerk auf Qualität und Balance. Jedes Bier erzählt eine Geschichte, ohne Schnörkel.
Und da Bier auch immer Teilen bedeutet, bietet B2F Verkostungen vor Ort an. Das ist die Gelegenheit, die Brauer kennenzulernen, hinter die Kulissen zu schauen und vor allem die kleine Geschichte hinter jedem Rezept zu verstehen.
Anekdote aus der Brauerei
Die Peated Scotch Ale, von Mattia erdacht, ist ein schottisches Bier, gebraut mit torfgeräuchertem Malz. Dieses hat die Brauerei wortwörtlich durchdrungen (oder besser gesagt verpestet) – mit seinem intensiven Aroma. So sehr, dass alles – Wände, Maschinen, Kleidung – nach schottischem Kamin roch! Der Eindruck war, dass sie es ein wenig übertrieben hatten. Doch mit der Zeit wurden die Aromen weicher und harmonischer. Das Ergebnis: ein rauchiges Bier, reich, charaktervoll, das heute zu den gefragtesten Spezialitäten von B2F gehört.
Ich habe das Ordinary Bitter von B2F besonders geschätzt – wegen seiner Authentizität und Ausgewogenheit. Sein geringer Alkoholgehalt macht es unglaublich leicht zu trinken, ohne dabei jemals an Geschmackstiefe zu verlieren. Mir haben die biskuitartigen und leicht karamelligen Noten gefallen, die subtil vom East Kent Goldings-Hopfen unterstrichen werden, der eine dezente florale Note einbringt. Es ist ein einfaches, ehrliches Bier, aber voller Charakter – beim Trinken hatte ich das Gefühl, für einen Moment in einem traditionellen englischen Pub zu sein.
