Kitchen Brew

Il y a presque exactement 10 ans, après un voyage inspirant dans le paysage de la bière artisanale américaine, le brasseur amateur Fabian Ehinger a servi son premier verre de bière, brassée dans une cuisine inoccupée au-dessus d’un bar en plein centre-ville de Bâle. C’est avec ce verre de Cascade Amber Ale qu’a commencé la success story de cette brasserie artisanale suisse plusieurs fois primée : Kitchen Brew était née.

Sans véritable business plan, les choses se sont enchaînées au fil des ans, avec beaucoup de « cœur à l’ouvrage » plutôt que des hectolitres.

Aujourd’hui, Fabian a remis le brassage entre les mains de son équipe compétente. Kitchen Brew est aujourd’hui le foyer de 17 bières brassées tout au long de l’année. La microbrasserie de 2500hL à Allschwil près de Bâle est située dans une ancienne imprimerie au charme industriel des années 1950.  

Inspirée par la (r)évolution de la bière artisanale nord-américaine de ces dernières décennies, Kitchen Brew se concentre sur la production de styles de bières intéressants issus de différentes cultures brassicoles du monde, volontairement équilibrés et accessibles.

Il ne faut surtout pas manquer les soirées portes ouvertes de la brasserie le mercredi, où l’on peut découvrir les bières et les déguster avec une pizza tout juste sortie du four – une combinaison parfaite, selon nous.

L’anecdote du brasseur

Premier Covid-Break au printemps 2020. Quatrième année à domicile dans notre propre brasserie. Arrêt total de la production. Pour la première fois, des cuves vides que nous ne remplissons pas tout de suite. C’est comme ça.

Bon, allons-y. Il semble qu’il existe une nouvelle levure qui nous permette, à nous petits brasseurs, de brasser sans alcool.

Et c’est ce qui s’est passé. Aujourd’hui, nous brassons cinq bières sans alcool. Avec autant de passion que pour toutes nos bières avec alcool.

Le coup de coeur de Léon

La Vermont IPA est une NEIPA de haute gamme avec une note très originale et douce. Elle est idéale pour les journées estivales qui approchent. Elle est parfaite pour accompagner un délicieux steak de BBQ ! 😊

Pour la rentrée, nous avons le plaisir de vous emmener à Allschwil, au nord du canton de Bâle-Campagne, proche de la frontière française. Découvrez la brasserie Kitchen Brew, une référence pour les amateurs de houblons !

Le nom de Kitchen-Brew résume à lui-même se passage de la cuisine à la microbrasserie (de 2’000 hl). Une évolution partagée par nombreuses microbrasseries de notre pays. Alors saisi par l’énorme développement de la scène « craft » nord-américaine, le fondateur Fabian Ehinger a créé ses premières recettes en 2012. A l’époque, il utilisait un système de « home-Brew » (brassage à la maison) de 25 litres. De ces premiers brassins survit encore quelques recettes telles que la très appréciée Cascade Amber Ale. La brasserie de Fabian s’agrandit peu à peu pour sortir de sa cuisine, notamment après un voyage d’initiatique de plusieurs mois en Amérique du Nord pour perfectionner ses talents de maitre brasseur.

Après trois ans de brassage en « gypsy brewer » (à comprendre brasseur utilisant les infrastructures d’une autre brasserie hôte), c’est en 2016 que Kitchen Brew prend forme en tant que brasserie « fixe » avec ses propres installations.

Fidèle à sa devise « plus de cœur et de passion plutôt que les hectolitres » (notre meilleure traduction de « viel Herzblut statt Hektoliter » …), Kitchen Brew brasse avec constance et créativité en proposant des styles de bière variés, d’influences diverses et toujours avec beaucoup de saveurs.

Avec une gamme proposée tout au long de l’année, les raretés saisonnières et les éditions uniques, Kitchen Brew propose pas moins de 14 bières différentes. Nous en avons sélectionné six dans notre livraison du mois. Avec une toute première en vous proposant une bière sans alcool qui saura casser les clichés, avec une recette digne des plus purs craft américaine.

Anecdote:

« Après un weekend d’ouverture, nous avons eu l’idée, rétrospectivement un peu naïve, d’ouvrir les portes de la brasserie tous les mercredis soir et d’espérer accueillir d’une manière ou d’une autre 30, 40, 50 visiteurs. Dès le deuxième mercredi soir, nous étions déjà deux à nager derrière les robinets pour servir les clients et aujourd’hui, au-delà de toute attente, 300 à 500 visiteurs viennent chaque mercredi partager une pizza et une bière dans le cadre simple et convivial de la brasserie. »

Pour cette première livraison 2019 nous vous faisons découvrir une étoile montant du paysage brassicole suisse : la brasserie Kitchen Brew. Une brasserie artisanale bien connue à Bâle-Campagne, son origine. Cependant sa réputation va bien au-delà du canton, car elle a déjà remporté de nombreuses distinctions lors de concours internationaux !

Les origines de cette brasserie remontent en 2012 avec une petite installation de 25 litres située dans une cuisine désaffectée au beau milieu de Bâle. Fabian Ehinger, le premier kitchen brewer, s’est lancé après un voyage de 6 mois aux USA lui donnant envie de créer ses propres Craft Beers, innovantes et houblonnées. Au début, les bières Kitchen Brew étaient brassées à la brasserie de Saint-Louis sur le territoire français, et c’est en novembre 2016 qu’elle s’installe à Allschwil près de Bâle, son lieu actuel.

Les bières Kitchen Brew sont aujourd’hui brassées par Fabian Ehinger (à gauche) et le kitchen brewer Tobias Hoffmann (à droite). Ils s’inspirent des bières nord-américaines avec des techniques de brassage comme le Dry Hopping (houblonnage à froid) et le Late Hopping (houblonnage tardif). Grâce à ces techniques, les arômes subtils du houblon sont mis en avant pour donner des craft beer riches en saveur qu raviront les amateurs brassicoles.

Nous vous souhaitons une bonne année 2019 et une excellente dégustation avec cette sélection de bières Kitchen Brew ! Santé !

Anecdote

« Lors de l’inauguration de la (nouvelle) brasserie, nous avons été tellement surpris par le nombre de visiteurs que nous avons décidé de prolonger l’expérience avec des brassins publics organisés chaque mercredi soir. L’affluence des gens n’a pas été telle que prévue, mais nous nous retrouvons à chaque fois une même petite équipe de sept à huit personnes se joignant à nous les mercredis soir. Ce qui est devenu maintenant un vrai moment de partage à brasser, déguster, cuisiner et discuter ensemble. Rejoignez-nous, vous y êtes les bienvenus !»

En cet automne 2016, nous nous rendons à Bâle où pour vous présenter la créative Kitchen Brew.

Les origines de cette brasserie remontent en 2012 avec une petite installation de 25 litres située dans une cuisine désaffectée au beau milieu de Bâle. Fabien Ehinger, le premier kitchen brewer suisse, créait à petite échelle des bières innovantes et spéciales. Ses bières connaissent rapidement une demande croissante, il opta donc pour une collaboration avec la brasserie de St-Louis, implantée aux portes de Bâle. Bien que le partenaire idéal fût trouvé en cette brasserie, mieux vaut produire ses décoctions dans sa propre brasserie. Dès cette année 2016, notre brasseur dispose de son propre local, à Allschwill près de Bâle. Dès ce mois de novembre 2016, le brassage se fait dans la nouvelle brasserie.

Les bières Kitchen Brew sont brassées par Fabien Ehinger (à gauche) et le kitchen brewer Tobias Hoffmann (à droite) s’inspirent du monde de la bière artisanale Nord-américaine. Pour cette production on utilise plus de malt et de houblon que d’habitude. Ces bières spéciales avec houblon de la Vallée de Yakima de l’État de Washington/Etats-Unis sont pour cela une expérience gustative si particulière. Amusez-vous lors de la dégustation de ces bières Kitchen Brew, et à la votre!

Anecdote

J’ai commencé à brasser dans une cuisine inoccupée du centre de la ville de Bâle.
C’est ainsi que notre Cascade Amber Ale est née. Quatre fois par an, nous allions brasser aux portes de Bâle dans la brasserie de St Louis et nous nous demandions comment nous allions faire pour pouvoir écouler la totalité des 12hl brassés. Aujourd’hui, nos bières jouissent d’une grande popularité à travers toute la Suisse, et nous ouvrons, ce mois-ci, notre propre microbrasserie à Allschwill, non loin de Bâle.