Quand on pousse la porte de Kitchen Brew à Allschwil, on comprend immédiatement d’où vient le nom. Pas d’artifice, pas de marketing gonflé — juste une belle histoire de passion qui a débuté dans une cuisine, et qui s’est transformée en l’une des microbrasseries les plus attachantes de Suisse.
Tout commence en 2012, quand Fabian Ehinger rentre d’un road trip à travers les États-Unis, enflammé par la créativité et l’énergie de la scène craft américaine. De retour à Bâle, il commence à bricoler ses propres recettes sur une installation de 25 litres dans une cuisine désaffectée en plein centre-ville.
Les premières charges de 1 500 litres sont brassées dès 2013 dans des brasseries partenaires de la région. Kitchen Brew était né. Après plusieurs années à brasser en externe, la marque trouve enfin son chez-soi en 2016, à Allschwil, dans une ancienne imprimerie au charme industriel intact — et c’est là que se fête cette année le 10e anniversaire de la brasserie propre.
La philosophie est simple et constante : brasser en Suisse, des styles de bière fascinants issus des cultures brassicoles du monde entier — plutôt que de les importer de loin. Toujours équilibré, toujours accessible, pensé pour le quotidien et la gastronomie.
Fabian, gagné par la passion après presque vingt ans dans la restauration, est aujourd’hui à la tête d’une brasserie artisanale de 3 000 hl, brassant plus de 15 références à l’année, dont une ligne entière de cinq bières sans alcool sous la marque Windstill — une gamme qui utilise un type de levure innovant permettant de préserver toute la complexité aromatique sans fermentation alcoolique.
L’innovation ne s’arrête jamais ici. Dès qu’une tendance de fond se dessine — NEIPA, bières légères, sans alcool — l’équipe s’y attelle, avec la réactivité d’une petite structure et la rigueur d’un vrai savoir-faire. Les étiquettes, colorées et joyeuses, affichent souvent directement le style de la bière : ce que vous voyez, c’est ce que vous buvez.
Chaque mercredi soir, les portes de Kitchen Brew s’ouvrent pour Pizza & Beer ; chaque jeudi pour Dumpling & Beer — deux rituels hebdomadaires devenus de vraies institutions locales, où l’on croise souvent Fabian en personne entre les cuves.
« Ce qui me rend vraiment fier ? Aujourd’hui, près de 30% de notre production annuelle est brassée sans alcool. Complètement fou quand j’y pense — mais c’est exactement ça qui nous pousse à aller plus loin. »
« La Session IPA est, pour moi, la bière Kitchen Brew idéale pour savourer un moment de détente après une journée de travail, surtout lors des chaudes journées d’été. Son amertume légère et son faible taux d’alcool en font une bière parfaitement rafraîchissante. »
