Le mois de septembre nous apporte à nouveau quelque chose de très spécial : notre brasserie du mois est cette fois Dr. Brauwolf – et pour nous, cela ressemble à des retrouvailles avec un vieil ami. Il y a plus d’un an déjà, nous avions visité la brasserie à Zurich, curieux de voir comment la philosophie « Where beer meets science » se reflétait dans le verre. Il est maintenant temps d’y retourner et de découvrir ce qui s’est passé depuis.
La bière artisanale en Suisse est un domaine vivant – plein de petites brasseries courageuses qui tracent leur propre chemin. Mais Dr. Brauwolf se distingue – non seulement par sa créativité, mais surtout parce qu’ici, la science devient une véritable philosophie de vie. Passion, précision et esprit de recherche marquent chaque bière. Derrière les cuves se trouvent des scientifiques qui documentent, analysent et expérimentent avec rigueur.
« Where beer meets science » – et c’est précisément ce qui rend cette brasserie si passionnante. Chaque étape est soigneusement consignée, analysée et remise en question. Cette exactitude scientifique n’est pas une fin en soi : elle garantit une qualité constante tout en ouvrant un espace d’expérimentation. Car chez Dr. Brauwolf, on ne se contente pas de brasser de manière classique, on explore aussi : nouvelles souches de levures, ingrédients particuliers, techniques de fermentation inédites – tout est essayé et testé.
Une brasserie comme Dr. Brauwolf raconte ses histoires non seulement à travers ses bières, mais aussi grâce à de petits détails que l’on ne remarque qu’au second regard. Au lieu de noms fantaisistes ou d’illustrations colorées, chaque étiquette met en avant une molécule en lien avec la bière ou le processus de brassage. Pour la Witbier, par exemple, c’est le NAD qui est représenté – une substance produite par la levure lors de la fermentation et associée à des effets positifs sur le processus de vieillissement. Ces petits détails montrent à quel point science et art du brassage sont étroitement liés chez Dr. Brauwolf.
« Fresh Local Craft Beer » – ce slogan résume parfaitement la philosophie de Dr. Brauwolf. Ce qui pourrait sembler n’être qu’un simple argument marketing est appliqué à Zurich avec constance : toutes les bières sont brassées fraîches, localement et sans conservateurs. La pasteurisation est volontairement évitée, ce qui donne un produit authentique qui convainc non seulement par son savoir-faire artisanal, mais qui conserve aussi toute sa vitalité gustative. Le résultat : des bières qui séduisent les connaisseurs autant qu’elles surprennent les curieux.
« On ressent toujours cette envie d’expérimenter dans les accords mets-bières. Une expérience particulièrement restée en mémoire : lorsque nous avons dégusté notre Black IPA avec un “chicken waffle”. À première vue, cela paraît inhabituel, mais en bouche est née une harmonie surprenante. La douceur de la gaufre a mis en valeur les notes chocolatées de la bière tout en adoucissant son amertume. De tels moments rappellent que la bière est bien plus qu’une simple boisson – c’est à la fois un objet de recherche, une source d’inspiration et une aventure. » culinaire.
Le coup de cœur de Léon
“La Black IPA m’a immédiatement captivé. En tant que grand amateur de bières foncées, je me suis senti à la fois dans l’univers des bières noires et dans celui des IPA. Une bière incomparable aux délicieux arômes torréfiés et à la fine note houblonnée. Idéale aussi pour les journées plus fraîches.”
