Ce mois-ci, nous sommes ravis de mettre en avant la Kornhausbräu AG de Rorschach en tant que brasserie du mois. Cette brasserie occupe une place importante dans la culture brassicole locale au bord du lac de Constance et traverse actuellement une étape marquante : la transition vers la nouvelle génération. Après de longues années à la tête de la production, le fondateur et maître-brasseur Andreas «Res» Müller a transmis la direction à ses deux enfants, Michèle et Joël. Pour eux, il s’agit de poursuivre l’aventure familiale tout en y apportant leur propre vision : honorer les traditions tout en ayant le courage d’explorer de nouvelles voies.
Joël décrit sa passion pour le brassage comme une combinaison d’artisanat, de créativité et de cette magie particulière qui réunit les gens autour d’un verre. Sa journée de brassage commence de manière très concrète : allumer les machines, mettre la pression en route, puis s’attaquer à son « entraînement du jour » – moudre et empâter à la main environ 170 kilos de malt.
À la maison, la diversité des bières Kornhausbräu est toujours au frais : un Schwarzbier pour Michèle, un Märzen pour Joël, et de quoi ravir tous les invités. Pour eux, un bon bière est celle qui réunit le goût et l’histoire – chaque style porte un récit, une origine, une identité.
Les nouvelles idées naissent souvent directement au bar de la brasserie, au contact des clients et des brasseurs amateurs. Certaines expériences sont audacieuses, comme leur projet avec la ZHAW visant à remplacer le houblon par du chanvre, ou encore l’idée mémorable de leur père d’utiliser des marrons pour une bière automnale.
Kornhausbräu, c’est avant tout une communauté : un lieu où l’on partage des idées, des inspirations, des réussites… et bien sûr, de très bonnes bières. Santé !
L’entreprise a été fondée en 2007 par cinq initiateurs, dont le maître brasseur Andreas Müller. Il a effectué sa formation de base à la brasserie Gurten, puis a poursuivi ses études au centre de formation brassicole Doemens à Munich. La formation de maître brasseur et maltier a duré deux ans. Par la suite, Müller a travaillé plus de vingt ans pour la brasserie Löwengarten. Lorsque celle-ci a été reprise, le maître brasseur a décidé de suivre sa propre vision : créer une brasserie régionale et innovante spécialisée dans les bières de caractère.
La Kornhausbräu Honig a provoqué chez moi un véritable effet « wow ». En tant que grand amateur de miel, déguster une bière au miel aussi délicieuse, dans laquelle les nuances miellées se révèlent avec une telle finesse, a été un vrai plaisir. Une expérience unique et un délice légèrement houblonné !
