Ce mois d’octobre, nous sommes partis à la rencontre de Sergio et Mattia, les deux fondateurs du Birrificio Due Fusti, et on peut vous dire qu’on est revenus avec le sourire… et quelques belles découvertes à déguster !
Fondée en 2017, par ces deux amis originaires du Tessin venus à Lausanne pour leurs études, le Birrificio Due Fusti – que beaucoup appellent affectueusement B2F – est né d’une passion commune pour la bière artisanale. Aujourd’hui installé à Penthalaz dans les anciennes câbleries, elle occupe un lieu atypique : le dernier étage d’un bâtiment surnommé La Tour, avec une vue imprenable sur la zone industrielle environnante.
Même si l’espace est grand, l’esprit reste résolument artisanal. Ici, pas d’équipe de dix personnes ni de production industrielle : Sergio et Mattia s’occupent de tout, de la création des recettes aux livraisons, en passant par la production, les ventes et même les événements. Une belle aventure à taille humaine, menée avec passion et beaucoup de cœur.
Partis de presque rien, ils ont progressivement grandi, acquis de l’expérience, affiné leurs recettes et investi dans du matériel professionnel pour arriver à ce que B2F est aujourd’hui.
Chaque semaine B2F produit environ 1 000 litres de bière, répartis tout au long de l’année sur une vingtaine de recettes uniques et originales. On y trouve une prédominance de styles anglo-saxons, mais aussi d’autres d’inspirations allemandes ou américaines.
La philosophie de production chez B2F s’appuie sur la finesse, l’authenticité et le respect des styles proposés: chaque bière cherche à exprimer clairement ses caractéristiques, sans artifices superflus. Leur philosophie ? La simplicité et l’authenticité : quatre ingrédients de base – eau, malt, houblon et levure – et une attention toute particulière portée à la qualité et à l’équilibre. Chaque bière raconte une histoire, sans artifices.
Et puisque la bière, c’est aussi du partage, B2F propose des dégustations sur place. C’est l’occasion de rencontrer les brasseurs, de découvrir les coulisses et surtout de comprendre la petite histoire derrière chaque recette.
La Peated Scotch Ale, imaginée par Mattia, est une bière écossaise brassée avec du malt fumé à la tourbe. Celle-ci a littéralement imprégné (ou plutôt empester) l’atelier de son arôme intense. À tel point que tout – murs, machines, vêtements – sentait la cheminée écossaise ! L’impression était celle d’avoir poussé le bouchon un peu trop loin. Mais avec le temps, les saveurs se sont adoucies, les arômes se sont harmonisés. Résultat : une bière fumée, riche, pleine de caractère, qui fait aujourd’hui partie des spécialités les plus recherchées de B2F.
J’ai particulièrement apprécié l’Ordinary Bitter de B2F pour son authenticité et son équilibre. Sa légèreté en alcool la rend incroyablement facile à boire, mais sans jamais sacrifier la profondeur des saveurs. J’ai aimé ses notes biscuitées et légèrement caramélisées, subtilement relevées par le houblon East Kent Goldings qui apporte une touche florale discrète. C’est une bière simple, honnête, mais pleine de caractère, qui m’a donné l’impression de voyager dans un pub anglais traditionnel le temps d’une gorgée.
