{"id":182351,"date":"2022-02-18T14:07:21","date_gmt":"2022-02-18T13:07:21","guid":{"rendered":"https:\/\/smartbeer.ch\/?p=182351"},"modified":"2022-02-18T14:07:21","modified_gmt":"2022-02-18T13:07:21","slug":"das-hopfenstopfen-dry-hopping","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/smartbeer.ch\/de\/das-hopfenstopfen-dry-hopping\/","title":{"rendered":"Das Hopfenstopfen (Dry Hopping)"},"content":{"rendered":"
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Hopfenstopfen, welch<\/span> ein barbarisches Wort! Und doch <\/span>handelt<\/span> es <\/span>sich dabei um <\/span>die <\/span>Phase<\/span> der Bierherstellung<\/a>, die Sie am meisten interessieren sollte, denn sie betrifft direkt<\/span> <\/span>… Ihre Geschmacksnerven. <\/span>Das Hopfenstopfen<\/span> ist n\u00e4mlich f\u00fcr die subtile Mischung aus D\u00fcften und Geschm\u00e4ckern verantwortlich, <\/span>welche<\/span> jedem Bier<\/strong> seine Pers\u00f6nlichkeit verleiht.<\/span><\/p>\n

\u00dcbrigens: Wie wird Bier hergestellt?<\/span><\/h2>\n

Um die Kunst de<\/span>r Verhopfung<\/span> und insbesondere des <\/span>Hopfenstopfens<\/span> zu verstehen, muss man sich an die wichtigsten Schritte der Bierherstellung erinnern.<\/span><\/p>\n

Das M\u00e4lzen<\/span><\/h3>\n

Beim M\u00e4lzen werden die Gerstenk\u00f6rner eingeweicht und dann zum Keimen gelassen, bis sie bestimmte Enzyme wie Amylase produzieren, die f\u00fcr die Umwandlung von St\u00e4rke in Einfachzucker unerl\u00e4sslich sind. Die gekeimte Gerste oder „Gr\u00fcnmalz“ wird anschlie<\/span>ss<\/span>end im Ofen getrocknet und von <\/span>seinen <\/span>Wurzeln befreit.<\/span><\/p>\n

Das Brauen<\/span><\/h3>\n

Beim Brauen werden die komplexen Zucker (St\u00e4rke) durch die Wirkung der durch Erhitzen aktivierten Enzyme des Malzes in fermentierbare Einfachzucker umgewandelt. Das Malz wird geschrotet und hydratisiert, um eine Mischung namens „Maische“ zu bilden, die nach verschiedenen Techniken erhitzt wird. Anschlie<\/span>ss<\/span>end wird <\/span>sie<\/span> gefiltert, indem man <\/span>sie<\/span> mit hei<\/span>ss<\/span>em Wasser <\/span>\u00fcberbr\u00fcht<\/span> (wie beim Kaffee), um die „Urmaische“ zu erhalten.<\/span><\/p>\n

D<\/span>ie Verhopfung<\/span><\/h3>\n

Nach dem Brauen wird die <\/span>Maische<\/span> zum Kochen gebracht, um die nun nicht mehr ben\u00f6tigten Enzyme <\/span>zu beseitigen<\/span>. Dies ist in der Regel der Zeitpunkt de<\/span>r Verhopfung<\/span>, bei dem Hopfen und manchmal auch Gew\u00fcrze eingearbeitet werden. D<\/span>ie Verhopfung<\/span> kann aber auch fr\u00fcher, w\u00e4hrend des Brauens, oder sp\u00e4ter, w\u00e4hrend der G\u00e4rung, erfolgen.<\/span><\/p>\n

Die G\u00e4rung<\/span><\/h3>\n

Ohne G\u00e4rung entsteht kein Alkohol. Man gibt Hefe hinzu und … wartet. Die Hauptg\u00e4rung bei einer Temperatur von 18\u00b0 bis 26\u00b0 dauert 3 bis 10 Tage. Dann folgt eine Nachg\u00e4rung, die je nach Hefe- und Biersorte in Temperatur und Dauer variiert.<\/span><\/p>\n<\/div>\n

\"Houblonnage_biere\"<\/a><\/p>\n

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Hopfenstopfen<\/span>: Weniger Bitterkeit, mehr Arom<\/span>en<\/span><\/h2>\n<\/div>\n<\/div>\n
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Jetzt geht’s los! Das Besondere am <\/span>Hopfenstopfen<\/span> ist, dass e<\/span>s<\/span> nicht wie \u00fcblich w\u00e4hrend des Kochens der W\u00fcrze durchgef\u00fchrt wird, sondern <\/span>erst <\/span>sp\u00e4ter, w\u00e4hrend der eigentlichen <\/span>G\u00e4rung und oft auch der Nachg\u00e4rung. D<\/span>as Hopfenstopfen<\/span> erfolgt also bei einer viel niedrigeren Temperatur: zwischen 5\u00b0 und 14\u00b0 (Unterg\u00e4rung) oder zwischen 15\u00b0 und 20\u00b0 Oberg\u00e4rung.<\/span><\/p>\n

Der Vorteil? Man gibt dem Bier<\/strong> nat\u00fcrlich seinen ganzen Geschmack und Duft, das ist das Prinzip des Hopfens, aber viel weniger Bitterkeit. Die Bitterkeit des Bieres stammt n\u00e4mlich haupts\u00e4chlich vom Lupulin, einem gelblichen Harz, das von den weiblichen Zapfen des Hopfens produziert wird und sich insbesondere in Alpha-Humulons\u00e4ure zersetzt, die sich unter Hitzeeinwirkung in Isohumulone mit einem sehr bitteren Geschmack umwandelt. Kurz gesagt: Je weniger man den Hopfen erhitzt, desto weniger bitter ist er. Und desto mehr Aromen bleiben erhalten, denn beim Kochen verdampfen die \u00e4therischen \u00d6le des Hopfens, die dem Bier seinen Geschmack verleihen.<\/span><\/p>\n

Das Hopfenstopfen<\/span> eignet sich daher besonders gut f\u00fcr Biere, die wenig bitter und sehr aromatisch sind. Dabei l\u00e4sst man Hopfenzapfen oder Hopfenpellets im G\u00e4rbottich ziehen, meist in einem sterilen <\/span>Hopfens\u00e4ckchen<\/span>.<\/span><\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Hopfenstopfen, welch ein barbarisches Wort! Und doch handelt es sich dabei um die Phase der Bierherstellung, die Sie am meisten interessieren sollte, denn sie betrifft direkt … Ihre Geschmacksnerven. Das Hopfenstopfen ist n\u00e4mlich f\u00fcr die subtile Mischung aus D\u00fcften und Geschm\u00e4ckern verantwortlich, welche jedem Bier seine Pers\u00f6nlichkeit verleiht. \u00dcbrigens: Wie wird Bier hergestellt? 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